前不久热映的纪录片《舌尖上的中国》勾起了无数国人的美食记忆，催热了不少地方美食的网购热潮，各大旅行社也趁机推出了多条美食旅行线路，使众多美食爱好者蠢蠢欲动。可美食虽好，却也暗藏危机。

    在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道。享受美食是人类的一大乐趣，在美食的诱惑面前，怎样做才能既满足味蕾的要求，又能把好入口关，做好防癌必修课？

    素食中常见两大致癌物

    1、 丙烯酰胺

    危险指数：★★★★

    今年4月英国媒体报道，英国食物标准局对248份食品样品进行检测后，发现有13种食品中含有的致癌物质——丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告，超标品种涉及薯片、速溶咖啡、薄脆饼干和婴幼儿专用饼干等。英国食物标准局表示，这些产品对公众不形成任何实时风险，民众无须改变饮食习惯。但长时间摄取可能会增加患癌风险，因此英国食品标准局要求食品公司改善工艺，减少烤炸时间或降低加工温度，以减少食品中的丙烯酰胺含量。

    为何会致癌

    丙烯酰胺并非食品中的添加剂和配料，而是在高温烹调或加热富含碳水化合物的食品时，以副产物的形式自然形成的。在丙烯酰胺的慢性毒性作用中，最引人关注的是致癌性。国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评价 ......