“反复煮开的水(千滚水)会变得非常不健康，不能饮用，因为其中亚硝酸盐含量大增。”这条生活常识是如此普及，甚至写进了中学教科书。有些媒体也以此大做文章，矛头直指很多企事业单位、家庭使用的电加热饮水器。大量摄入亚硝酸盐会造成急性中毒，长期少量摄入则有致癌风险。如此严重的后果不由得让人担心。然而事实果真如此吗？

    首先让我们了解几点基本事实。亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来 ......