“废物”不废 着实是宝

http://www.100md.com 2014年7月1日 大众健康2014年第7期

     烹饪的用料有个引人注目的特点：物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料，也可用来制作家常珍馐。如芹菜根须，西瓜皮、莴笋皮、豆腐渣、米泔水、鱼鳞。以及南瓜和冬瓜的蒂与皮，玉米须、生芦根、苹果皮、芥菜皮等众多的“废物”，都是可利用的宝。之所以称这些“废物”为“宝”，是它们多含有丰富的营养素。可以服务于养生健身之需。以苹果为例，它含有维生素、矿物质，并且由于皮上带肉的缘故，又具有果肉的成分，其中有10～13%的碳水化物，0.5%的苹果酸等等。于是用苹果皮拌制的菜肴，甜酸可口。又是人体摄入维生素、矿物质的良好来源。生芦根也是如此。它含有薏苡素，并且还含有5%的蛋白质，51%的碳水化物 ......