袁越：脂肪被冤枉了吗？

http://www.100md.com 2014年10月1日 大众健康2014年第10期

     动物性脂肪吃多了会诱发心脏病，这一点似乎已经是人类的共识，但新的研究发现这个结论有待商榷。

    饮食和健康关系密切，这个自不必多说。科学的发展让很多过去习以为常的食品现了原形，改变了人类的饮食习惯。如果评选最近这100年里人类饮食习惯的3大改变，盐、脂肪和糖这3样东西几乎肯定会被选上。

    先说盐。盐是餐桌上最重要的调味剂，但自从科学家发现吃盐过多会导致高血压后，各国卫生部门都逐步更新了饮食指南，大大降低了盐的建议摄入量。盐的科学名称是氯化钠，其中起作用的是钠离子。世界卫生组织(WHO)建议成年人每天摄入的钠不超过2克(相当于6克盐)，但目前全世界的平均值为3.95克，还是太高了。美国哈佛大学公共卫生学院的科学家刚刚在今年8月14日出版的《新英格兰医学杂志》(The New England Journal of Medicine)上发表了一篇综述，得出结论说，过高的钠摄入量每年都会导致165万人死于心血管疾病。作者是在综合了205项涉及到全球187个国家居民的研究结果后得出上述结论的，可信度很高。

    再来说脂肪。脂肪曾经是富裕国家老百姓最爱吃的食品之一，半个世纪以前，欧美国家人均摄入卡路里的40%以上来自脂肪类食物，尤以动物性脂肪居多。

    上世纪50年代，美国明尼苏达大学教授安西尔·基斯(Ancel Keys)通过对上万名来自不同国家人群的研究 ......