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用对食用油 远离厨房油烟(1)
http://www.100md.com 2016年7月1日 《大众健康》2016年第7期
     众所周知,用植物油炒菜会带来油烟,每个人都可能受到油烟之害。但您可能不知道,油烟问题的严重程度,与油脂的品种和具体烹调方法有关。

    一提到油烟,人们往往会想到油烟笼罩油腻污浊的后厨,和脸上头发上甚至全身沾满油烟味的厨师。其实,油烟不仅仅意味着损害皮肤,污染环境。它还有很大的健康危害。

    厨房油烟会增加患癌风险吗?

    孕妇闻到油烟味会觉得恶心,正是因为孕早期的胚胎对有害物质特别敏感,孕妇此时的嗅觉灵敏度明显上升,会本能地远离油烟之类的有害物质,避免它们危害到胎宝宝。即便不是孕妇,普通人也不喜欢浓烈油烟的味道,因为身体知道它们有害。

    在我国,肺癌是一种高发的癌症。它的发病率在男性中排在第一位,在女性中排在第二位。耐人寻味的是,15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟,但是他们通常经常炒菜。研究早已发现,烹调油烟是一个肺癌的重要致病因素,特别是在不抽烟的女性中间,这个因素不可忽视。

    美国研究者对29项以人群为基础的调查或与环境关系的研究进行了梳理。在22项病例对照流行病学研究中,有18项研究都发现了油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另有4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与健康之间的理论证据 ......
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