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春节营养锦囊大派送
http://www.100md.com 2017年1月1日 《大众健康》2017年第1期
     瑞雪兆丰年,红梅报新春。一年一度的新春佳节就要到了,您做好举家庆大团圆的准备了吗?长假七天,团圆饭怎么吃更健康?理性过节,逢招拆招,营养师这就毫无保留的赠您十个锦囊。

    锦囊一:储备食材要得当。节日期间储备食材原则上控制好源头,不过量囤积食物,以免食物变质造成浪费。储备食材要列明采购清单,按需备餐,既不丢项,又不过量。备足常用调味品,以免漏掉影响菜肴烹制口味;主食、蔬果购买3天的量,避免食物腐败变质;优选水产品、禽蛋类,其次是畜肉,少选加工肉制品,减少致癌物在体内蓄积;烟熏和腌制肉制品在制作过程中,燃料不完全燃烧时产生具有致癌性的多环芳烃会污染食物,经常食用增加患癌风险,因此不建议储备。

    锦囊二:合理烹调讲质量。要想吃出健康来,烹调方式很关键,提倡能蒸煮炖的,不煎烤炸。过度烹调不仅容易造成营养素损失,导致摄入能量超标,特别是高温烹调及重复用油易产生一定量的反式脂肪酸,干扰必需脂肪酸代谢,不仅影响儿童生长发育和神经系统健康,还易增加成人患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。

    锦囊三:三餐均衡要控量。食物选择要多样,做到餐餐有蔬菜,深色蔬菜应占1/2,提倡薯类替代部分主食;天天吃水果,每日推荐量200-350g,水果拼盘是不错的选择,不同颜色的水果营养价值存在差别,如紫葡萄、蓝莓富含花青素和类黄酮 ......

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