"老人之性，皆厌于药，而喜于食。"那么，如何使"食"具药性，"药"具食味，就是药膳的奥秘所在了。俗话说，外行看热闹，内行看门道。让我们一起跟着真正的内行来看药膳的门道吧。

    药膳是中国传统饮食文化中的一个瑰宝，它既有药物的防病治病作用，又兼具中国美食色、香、味、形的特点。近年来，随着人民生活水平的提高，寓养生、预防、治疗、康复作用于一体的天然饮食--"绿色" 药膳日益受到人们的关注。药膳素有延年益寿、养生防病作用独到之功。药膳使药性变得温和，更适合老年人的机体状况，又使吃药变成一项"美差"。因而，药膳备受老年人的青睐。当然，这种"青睐"还要源于知己知彼，才更靠得住!

    理 论 篇

    说出药膳一、二、三

    药膳是以中医理论为指导，根据药食同源，医养同理的原则，研究药物如何更有效地与食物结合，运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，使之达到防病治病、养生康复、延长寿命的目的。几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。饮食调养一为食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用；二为药膳，即用食物与药物配伍制成膳食也达到养生防治疾病的作用。本文所提到的药膳也包括食疗内容。

    药膳按其工艺来分，有药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等；米面食疗食品有糕、饼、馒头、包子、馄饨、汤圆、面条、粥等多种类型；饮料类有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。加工方法分为炙、蒸、煎、烩、炒、烧、煮、炸、炖、爆、溜、蒸、渍、腌等多种烹调法。

    药膳与老年养生保健

    中医学认为，老年人生理特点是脏腑功能日渐低下，气血阴阳不足，机体功能紊乱，而药膳的作用恰好表现在能够调理脏腑功能，补益气血阴阳，使机体气血调和，阴阳平衡。药膳所用药物药性平和，无明显偏颇。所以药膳在养生保健、强身健体方面有着独特的优势，品种广泛的滋补膳食也为中老年朋友所喜爱 ......