食品污染来源多

    抗生素污染 目前，牛、猪等牲畜感染细菌性病症后，常用抗生素进行治疗，这很容易使肉类和鲜奶及奶制品中残留抗生素。人若长期食用含抗生素的食品，可引起消化道原有菌群的失调，造成如霉菌和白色念珠菌等细菌的二重感染；同时还可诱发耐药菌产生。对抗生素有过敏史的人，还会诱发过敏反应。

    添加剂污染 我国目前使用的食品添加剂有20多类、近1500种，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、乳化剂、着色剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等等。由于食品添加剂的安全性不是百分之百，若使用不合理，就会危害人体健康。

    天然香料污染 近年来的研究发现，某些天然香料中含有一定量的黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的无色或淡黄色的液体，动物实验证明它可引起肝脏病变。

    重金属污染 重金属污染也是比较常见的。比如在加工松花蛋时添加的黄丹粉中就含有铅。

    农药、化肥污染 在农业生产中大量使用化肥和除草剂、杀虫剂、杀菌剂等农药，造成了无法克服的农药残留。

    (摘自《中国医药报》曹涤环)

    保健菜肴二款

    鲜鱼豆腐羹

    原料 鲜鱼300克,豆腐100克,葱、姜、香菜、盐、胡椒粉、香油适量。

    操作 鱼去鳞及内脏，洗净待用；豆腐切成方块；沙锅加水烧开，放入豆腐、葱姜；炒锅烧热，放少量油，放姜片炝锅，鱼下锅两面略煎；煎好的鱼沥去油，放入沙锅大火煮沸，再改为文火慢煮1小时；出锅加盐、胡椒粉、香菜即可。

    特点 鱼肉和豆腐均为优质蛋白，且容易吸收，适合各种体弱人群。

    芙蓉翡翠

    原料 菠菜400克，鸡胸肉100克，蛋清1个，料酒、生粉、味精适量。

    操作 鸡胸脯肉切片，调入蛋清、盐、酒、味精、生粉 ......