“卵磷脂”到底是什么？卵磷脂是含磷的脂类化合物，广泛存在于动物、植物和微生物的细胞膜中。在人及牛、羊、猪、老鼠等哺乳动物的大脑及神经系统，心、肝、肾、肺器官以及血液中，卵磷脂含量较高，同时胆固醇的含量也高。例如100克猪脑里含有3.1～3.6克胆固醇。而世界卫生组织建议：每人每天摄入胆固醇应在0.3克以下。植物油料种子如核桃仁、大豆、花生、松子中的卵磷脂含量只有1%～2%，同时含有大量的脂肪，如大豆含18%、松子含70%。

    早在1844年，法国化学家高贝利从鸡蛋黄里分离出磷脂混合物，鸡蛋为“卵”，因此就俗称为卵磷脂，后来从大豆里提取的磷脂的科学名称为大豆磷脂。目前大众所称的卵磷脂 ......