人体的新陈代谢需要营养物质，而每种营养素各有其不同的作用。如今人们保健意识加强，在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入，却往往忽视了膳食纤维的摄入。以前，营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西，而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物，如麦麸和米糠，认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。

    营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质 ......