蛋白质

    蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4千卡路里的热量。但蛋白质更主要的作用是促进生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求，达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。按其来源，蛋白质分为以下两种：

    ● 动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。

    ● 植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，豆类食品含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。

    脂肪

    脂肪每克可产生9千卡的热量，远远高于碳水化合物和蛋白质，高脂肪饮食对人体不利 ......