我国的淡水鱼资源极为丰富，其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼最为常见。产于江河、湖泊、水库、池塘内的淡水鱼，约有500多种，人们经常食用的有20～30种，主要的有“四大家鱼”(白鲢、花鲢、草鱼、青鱼)和“五大名鱼”(鲤鱼、桂鱼、鳊鱼、鲂鱼、白鱼)。一般来说，江河里的鱼，生活在较洁净的流动水中，鳞片色白、薄而光亮，肉质细嫩，腥味较轻，烹调成菜鲜美可口，并略带甜香味；而湖和池塘里的鱼，特别是池塘里的鱼，生活在污泥较多的静止水中 ......