海米芦笋
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芦笋，近几年风靡世界餐桌，在西方被誉为“世界十大名菜”之一，深受人们喜爱，被视为珍贵的保健食品和高级营养蔬菜。芦笋，学名石刁柏，又称龙须菜、芦尖、山文竹、细叶百部、索罗罗，早在两千多年前《诗经》中就有记载。中国原产有野生种，嫩茎瘦小，不供食用。欧洲已有两千多年栽培史，19世纪末栽培种传入中国，现世界各地均有栽培，其中以美国、我国台湾最多。
在所有的蔬菜中，芦笋的蛋白质含量最高，它所含的天冬氨酸对机体氮的代谢具有重要功用。天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，可增强免疫力，从而使细胞恢复正常生理状态。新鲜的芦笋还含有大量叶酸，叶酸是造血不可缺少的物质。芦笋含铁颇多，故可防贫血。另外，国际癌症病友协会认为，芦笋对膀胱癌、肺癌和皮肤癌等有特殊的效用，它能够减轻化疗和放疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放疗患者因唾液分泌减少而出现的口干舌燥现象。只是在治疗过程中不可中断使用芦笋。另外，常食用芦笋还对高血压、心脏病、血管粥样硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖症均有一定功效。芦笋纤维柔软、细嫩，具有特别的清香味。在烹调应用中，可作主料单用，也可和其他原料配用；适于炒、熘、扒、烩以及烧、煮等法，可制作多种菜肴。
海米芦笋
【原料】芦笋300克，海米50克，葱油15克，精盐6克，白糖1克，味精0.5克，细姜丝2克，姜片2克。
【制作】海米放入碗中，倒入清水浸泡。泡软的海米放入碗中加清汤、葱、姜片、绍酒，放在蒸锅蒸20分钟，取出晾凉备用。鲜芦笋剥去老皮，洗净切段，放入加有少许精盐、油的沸水汆烫后捞出用凉水冲凉，控干水倒入碗中，放入海米、葱油(葱油：色拉油倒入锅中放入花椒、葱白，炸至葱黄油香，起锅晾凉即成)、精盐、白糖、味精、细姜丝调拌均匀即可盛入盘中。
【特点】色泽翠绿，质地脆嫩，清香味美，咸鲜可口。, http://www.100md.com(王 云)