我国的饮食文化源远流长，而以鱼为主的菜肴，几乎是伴随着中华饮食文化的兴起出现的。考古学家证明，鱼可能很早就出现在早期中原人类的食谱中。而“鱼与熊掌，不可兼得”的典故，更说明在几千年前，古人已经把鱼列为海味之首，与作为山珍之首的熊掌相提并论。

    鱼肉以味道鲜美著称，“鲜”字就是鱼和羊两字组合而来的，后人猜测古人认为鱼肉和羊肉都是味道极美的食物，故而以此造字，代表难以言表的美味。

    在我国各地的美食中，都不乏名贵鱼肴，民间有“无鱼不成席”的说法，在我国的各大菜系中，哪一家中也都少不了鱼。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”……不胜枚举。

    中国人逢年过节也有吃鱼的习俗，取鱼的谐音字“余”，以求“年年有余”。

    营养价值高

    鱼肉不但鲜嫩可口，最值得称道的是其丰富的营养。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，多数鱼类的蛋白质含量可达18%～20%，高于肉、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化吸收，利用率高达85%～90%。鱼类蛋白质中含人体内不能合成的多种必需氨基酸 ......