保持身体健康，良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相连。

    营养过剩导致现代文明病泛滥

    吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。

    世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素进行了评估。结果表明，遗传因素居首位，为15%；膳食营养因素的影响仅次于遗传，为13%； 而医疗因素仅占8%。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。

    我国2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖!慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国的上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和衰老让位于现在的恶性肿瘤和心脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上(全国每年约200万人)，占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%!营养过剩的现代“文明病”，严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟!

    平衡膳食理论—20世纪营养学的最大贡献

    人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食 ......