米粉鳜鱼
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原料
鲜活鳜鱼(俗作桂鱼)750克
米粉100克(超市有售)
时鲜蔬菜200克
蒜50克
葱、姜片各10克
绍酒15克
精盐5克
植物油100克
泡椒2克
胡椒粉0.5克
白醋5克
清汤1500克
制作方法
1. 将鳜鱼宰杀去内脏、鳞、鳃洗净，在鱼两侧划上刀，用精盐、绍酒腌渍入味；蔬菜择洗干净。
2. 炒锅上火烧热，放入鱼煎之两侧浅黄取出控油。
3. 炒锅再上火，下入底油，放入蒜、葱姜片、泡椒炸香，放入鳜鱼，烹绍酒，注入清汤，放入胡椒粉、精盐，烧开后改用中火烧约20分钟后，下入米粉，用大火煮约5分钟后，淋入白醋后即可出锅。
特点
此菜汤色乳白，鱼肉软嫩鲜香，米粉滑爽，汤汁鲜香、微酸辣，营养丰富。鳜鱼具有补气血、益脾胃、疗虚损、运饮食的功效。此菜对于病后体虚、神疲有一定食补作用。, http://www.100md.com(王 云)