八珍兔肉
[原料]兔肉500克，胡萝卜、山药、莲藕、黄豆各100克，海带、香菇、木耳各适量。葱、姜、蒜、料酒、老抽、食用油、盐、米酒，香油、胡椒粉各少许。
[做法]黄豆、海带、香菇、木耳洗净，泡发好待用。胡萝卜、山药、莲藕切滚刀块。兔肉切小块，以水加料酒焯去血污，漂洗干净。炒锅放少许油，煸炒胡萝卜及兔肉片刻。高压锅注高汤(无高汤清水亦可)，烧开后将兔肉等各种原料及葱、姜、蒜、老抽、盐等全部下锅，大火烧开，扣阀排气后20分钟关火，自然降温，启锅装盆，撒胡椒粉，淋米酒、香油。
[营莽特点]兔肉蛋白质含量与瘦猪肉相当，而其脂肪含量却只有瘦猪肉的三分之一，胆固醇含量也低三成。黄豆蛋白质含量高达35%，比瘦猪肉高出15个百分点，且富含有益的不饱和脂肪酸及大豆异黄酮，特别有益于雌激素缺乏者。胡萝卜富含维生素A及胡萝卜素，有益眼睛。海带、木耳、香菇富含钙、钾、镁、锌，硒、锰等多种元素。山药、莲藕健脾益胃。
此属高蛋白、高维生素，低脂肪饮食，荤素搭配，营养全面，口味清淡，有益健康。尤其适合老年人和儿童食用。, http://www.100md.com(陈少山)
[做法]黄豆、海带、香菇、木耳洗净，泡发好待用。胡萝卜、山药、莲藕切滚刀块。兔肉切小块，以水加料酒焯去血污，漂洗干净。炒锅放少许油，煸炒胡萝卜及兔肉片刻。高压锅注高汤(无高汤清水亦可)，烧开后将兔肉等各种原料及葱、姜、蒜、老抽、盐等全部下锅，大火烧开，扣阀排气后20分钟关火，自然降温，启锅装盆，撒胡椒粉，淋米酒、香油。
[营莽特点]兔肉蛋白质含量与瘦猪肉相当，而其脂肪含量却只有瘦猪肉的三分之一，胆固醇含量也低三成。黄豆蛋白质含量高达35%，比瘦猪肉高出15个百分点，且富含有益的不饱和脂肪酸及大豆异黄酮，特别有益于雌激素缺乏者。胡萝卜富含维生素A及胡萝卜素，有益眼睛。海带、木耳、香菇富含钙、钾、镁、锌，硒、锰等多种元素。山药、莲藕健脾益胃。
此属高蛋白、高维生素，低脂肪饮食，荤素搭配，营养全面，口味清淡，有益健康。尤其适合老年人和儿童食用。, http://www.100md.com(陈少山)