蔬菜是我国居民每天消费量最大的食品之一，食品安全问题历来受到广泛关注，近来，由于科学的进步，蔬菜生产的方式有了很大的改变，安全问题也与以往有了很大的不同。

    蔬菜的生物污染及其预防

    蔬菜由于食用方式与其他食物不同，为保存其中易于氧化的维生素C以及追求色、香、味等原因，往往存在加热不彻底的情况，有时还有生吃的现象，往往达不到彻底杀灭病原体的作用，因此通过蔬菜引起的传染性疾病时有发生，特别是夏秋季高温、高湿，利于微生物的生长繁殖，更增加了蔬菜污染的几率。蔬菜的生物污染一般不会引起食物中毒，但会导致食源性感染性疾病。因食用蔬菜导致的感染性疾病主要有细菌性传染病如痢疾、病毒性传染病如脊髓灰质炎(小儿麻痹)、寄生虫感染如阿米巴痢疾、蛔虫病等。

    蔬菜在生长在自然，环境中要做到不受生物性污染是不现实的，因此预防蔬菜的生物性污染主要在于烹饪与处理。首先，在烹饪加工前应彻底清洗，特别是蔬菜的根部，微生物和寄生虫卵存在的机会更多、数量也更多。因此应仔细清洗蔬菜，特别是叶菜如菠菜、小白菜等蔬菜的根部，应打开清洗，清洗的方式可以用冲洗，辅助手或工具等如刷子外力进行。其次，在烹饪处理时应不断翻炒，使蔬菜各部位受热均匀 ......