维生素又名维他命(Vitamin)，顾名思义，它是维持人体生命活动必需的物质，是人体赖以生存的营养素之一，不仅缺不得，而且多不得。

    维生素是维持机体生命激动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，是20世纪的伟大发现之一。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系。大多数酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

    维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同但它们却有着以下共同点：①均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，其作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对其需要量很小，日需量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

    必需维生素

    维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，有些维生素体内可以合成且合成量可满足机体的需要；但多数维生素必须依靠体外摄取，称为必需维生素 ......