说到减肥，人们往往认为碳水化合物是造成“肥胖”的元凶，所以时下流行一种“低碳水化合物减肥法”，主张不摄取或者少摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的主食，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。那么，这种减肥方法是否科学，是否能够为控制体重的老年人所采用?谈“主食”色变是否必要?答案是否定的。

    主食的主要成分——碳水化合物

    我们常说的主食，主要含有的成分就是碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成。由于它所含的氢氧的比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物，是为人体提供热能的三种主要的营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人体可以吸收利用的部分，如单糖、双糖、多糖人不能消化的部分，如纤维素。

    碳水化合物和健康的关系

    膳食中长期缺乏碳水化合物，将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。

    当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高脂血症、糖尿病等。

    碳水化合物的日推荐量

    世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量应占55%-65%；来自脂肪的能量为20%-30%；来自蛋白质的能量为11%～15%。由于每个人的具体情况不同，还无法规定一个人应该吃多少重量的碳水化合物，但碳水化合物的产热一般以占总热量的60%左右为宜 ......