常有人问我：你课堂上讲刺参，工作中也研究刺参，这小小的东西真有那么神奇?

    的确，刺参是一种传奇的海洋动物。它属于棘皮动物门海参纲，又名仿刺参，辽参，是海参纲中经济价值最高的种类。全球有1000余种海参，全部系海产。我国海参报道有近百种，可食用的约20余种。海参中以仿刺参最为珍贵，主要产于辽宁、山东等地。明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称：“辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。”历数亿年的演变、进化，刺参聚天地之灵气，集日月之精华，看似弱小却极其顽强，外形平凡而内蕴博大。亿万年来，它笑傲海洋霸主，趟过冰河世纪，续写着生命传奇的进化史。而刺参的神奇功效更让世人折服。

    营养成分堪称完美

    值得一提的是，刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛，趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。

    这里有一组数据刺参干品中粗蛋白的含量为50.0%左右、粗脂肪1.1%、碳水化合物4.8% ......