我曾给日本东京农业大学的交流学生讲过一次介绍中国的饮食与营养状况的课。一位营养专业的女学生举手提问：中国人烹饪时蔬菜大部分都做熟了吃，为什么不缺维生素C呢?维生素C不是非常怕热吗?菜做熟了维生素C不就全分解了吗?

    这位女生的提问并不奇怪，因为很多中国人也存在着同样的观念，认为维生素C非常怕热，番茄炒熟了吃维生素C就会完全分解，柠檬片更不能用热水来泡。有些人恨不得什么都生着吃，蔬菜水果都要榨成汁喝，以为这才是最能获取维生素C的做法。

    维生素C到底有多怕热?这个问题的答案 ......