目前与饮食有关的人类疾病集中在两个方面,一是营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏,其中主要是微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏;二是与营养素摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为,约三分之一癌症的发生与饮食有关。心血管病、糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。

    长期以来,人们一直密切关注地中海饮食对健康所起的积极作用。通过数十年的追踪调查,证明地中海饮食可显著改善人类的健康状况,增强免疫力,对降低心脑血管疾病、癌症、糖尿病、风湿性关节炎、痛风、肾病、帕金森病、阿尔茨海默病(早老性痴呆)等的发病率有良好作用。即使患上了这些疾病,地中海饮食也可使其症状得到有效缓解,大大降低死亡率,延长寿命。

    所谓地中海饮食主要是指位于地中海沿岸的西班牙、法国、意大利、希腊等南欧国家的特定膳食模式。由于文化背景、民族、宗教的不同,地中海各国饮食之间也存在着一定差异,但均具备以下主要特点。

    谷类

    喜欢食用含高质量蛋白质硬小麦(小麦的一种,因含面筋较多,通常用来做通心粉)制作的全麦面包、面条和通心粉。

    面食的主要成分是碳水化合物,它为身体的正常运转注入能量。地中海饮食中面食通常是“前奏”,并不当主食吃,三明治(是一种西方食品,以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成)也吃得很少,这样的吃法既能保证身体得到足够的能量,又不会发胖 ......