白菜和小油菜都是我们生活中很常见的叶类蔬菜,但千万不能因为它们常见就忽视了它们的营养价值,事实上,这两种蔬菜的营养价值都很高。

    小白菜

    小白菜又称青菜、鸡毛菜,属十字花科蔬菜,其颜色较青,茎叶均可食用。在南方,由于小白菜一年到头都可种植上市,所以几乎全年都可以吃得到。而日常生活中,大家的经验是冬天的小白菜味道尤其好,事实上这个季节的小白菜营养更好,这是因为冬季温度较低,小白菜中的碳水化合物更多地转化为糖,而可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,因此更富营养,食用起来软糯可口,清香鲜美,口味更佳。

    小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等,所含营养成分与白菜相近似。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜品之一。和大白菜相比,小白菜的糖类略低,可其他营养素含量却更加丰富,如维生素B2、钙和磷的含量都较高,小白菜所含的钙是大白菜的2倍,维生素C约是大白菜的3倍多,胡萝卜素是大白菜的74倍。

    小白菜含钙量高,是防治钙缺乏的理想蔬菜。小儿缺钙,可用小白菜煮汤加盐或糖饮用,经常食用颇为有益 ......