饮食对于每个人来说都是非常重要的事，所以营养学家早在上世纪90年代就提出了要“做自己的健康医生”。为什么这样说呢，因为饮食和药物不同，饮食营养有很大的主观影响，一条鱼可以清蒸，可以红烧，也可以油炸，同样是吃鱼，带来的结果却大相径庭。所以，我希望大家都能做自己的营养师，掌握一些理论知识，运用到生活实际中，提高自己的健康水平，这是每个人的基本素养。

    人一辈子吃多少食物7营养学家计算过，姑且按70岁寿命来算，人一辈子吃的食物量是50～60吨，平均要吃75000顿饭。这么大的食物量最后的结果是什么?有句话“你就是你吃的结果”，任何人都是自己一辈子吃的食物塑造的结果。我们要跟食物打一辈子交道，要学会让食物为自己服务、为健康服务。但是这样一来营养师和烹调厨师就会有矛盾，比如我们不提倡水煮鱼，因为它高油、高盐、高辣椒素。但有人说，如果把水煮鱼变成清蒸鱼，那就不是川菜文化，我们就不爱吃了。没错，水煮鱼的存在有它的理由，而且还会继续存在，继续被大家喜爱。怎么办呢?我们可以少吃一点，一个星期吃一次也许无大碍，但顿顿都吃高油盐的食物就不行了。有了这个前提，我们就可以在不丧失口味、不丧失生活享受的情况下，追求更有效的营养和安全了。

    我要谈的重点内容分别是体重，油脂，食盐的控制。但在此之前，我们先要记得一句话，“一切从今天开始”。要避免两个极端，第一是谈“肉”色变，吃了一口肥肉马上担心自己的血脂是否会异常。而另外一个极端，就是明知这种食物是不适宜的，但禁不住诱惑，告诉自己下顿饭再平衡吧 ......