如今，我们普通家庭中要想试制谭家菜，燕窝鱼翅太过奢靡，而且加工繁琐复杂，很难掌握。加之如今出于生态平衡和环保的要求，是该保护鲨鱼等濒危野生动物，缓吃鱼翅之类了。我们可以选用常见食材，只要烹制得法，一样可以仿制出鲜美可口的谭家菜来。以下推荐八款菜式，如一一做出，亦可组成一席谭家菜家庭宴席。

    [附]谭家菜制法八例

    蚝油鲍片

    [原料]

    1 主料：罐头鲍鱼2桶。

    2 配料：净母鸡肉3斤，蚝油1两。

    3 调料精盐1钱，白糖1.5钱，料酒，鸡油、水淀粉、葱、姜少许。

    [制作过程]

    1 将老母鸡肉先用开水汆透捞出，洗净血沫，再放入锅内，加进5至6斤清水，上火煮成3斤鸡汤。头道汤煮好罗滤出来之后，再加3斤至4斤清水继续煮汤(通常称为毛汤或普通汤)，约煮到剩下2斤汤时，捞出鸡，将汤过罗。

    2 将鲍鱼撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片。

    3 将锅坐于火上，注入毛汤，汤开后放入鲍鱼，汆透后捞出。将锅洗净放在火上，注入2两鸡油，下入葱、姜片，煸出香味，倒入头道鸡汤。汤开后，捞出葱、姜不要，下入鲍鱼，接着下入精盐、料酒、白糖，略煮片刻，将蚝油下入锅内，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，盛入盘内即可。

    [特点]烹制此莱时应注意，蚝油本身即有咸味，所以在调味时，要减少盐的用量，以免下入蚝油后，菜味过成 ......