冬季蔬菜品种明显变少，而这个时候却正是美味菜薹的时令季节。提到菜薹，大部分北方人可能觉得有点陌生，而它却是很多南方人的最爱。

    我国南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，把芸蓥菜列为二十一种重要蔬菜之一。东晋王嘉《拾遗记》也有记述：“芸有三种，色紫者为上蔬，味辛：色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀。”从这些资料中可以了解到当时的人们对菜薹已有相当的了解，更把它用做御膳佳肴与祭祀贡品。

    菜薹起源于我国南部地区，由易抽薹白菜品种经长期选择和驯化栽培而来，以花薹为食用部位，属我国的特产蔬菜之一。在我国属于这一变种的菜薹有两种：一是青绿色叶薹的广东菜薹，另一个是紫红色叶薹的紫菜薹。这两种菜薹均原产于我国南方，栽培历史悠久，是我国著名的传统蔬菜。其中广东菜薹一般被称为“菜心”，主要分布在广东、广西、台湾等地：紫菜薹别名红菜薹，红油菜薹，主要分布在长江流域一带 ......