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今天您吃反式脂肪了么?(1)
http://www.100md.com 2011年3月1日 《中老年保健》 2011年第3期
     最近,“反式脂肪”的话题在社会上引起了强烈反响。很多人都在问:这是个什么东西?毒性有多大?哪儿来的?怎么才能远离它?国家为什么不出台措施禁止这种东西?食品这么不安全,到底还能吃什么……

    所谓“反式脂肪”,要分成两大类。一类是天然的,一类是人工制造的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,而且经研究证明并没有什么危害。另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪,它们的坏处已经有充足证据,可以说是板上钉钉。所以,咱可不能委屈了牛羊肉,也不要拒绝纯牛奶和纯奶酪。

    为什么还要生产反式脂肪

    人工制造的反式脂肪又分成两类,有意生产出来的和无意中生产出来的。“有意生产”反式脂肪开始于1910年。1869年化学界发明了“催化氢化”反应,到1910年,这项技术变成了一个产业,1911年,其产品推向了市场。这种氢化技术可以人工控制产品的软硬度,让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度,甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起,做成种种口味诱人的食品原料,比如焙烤业离不开的起酥油,比如在各种冲调粉末产品中盛行的奶精等等。问题是,如果氢化过程不完全,或者说,产品不是石头那么硬,那么其中或多或少地会含有“反式脂肪酸”,简称为“反式脂肪”。

    另一类“无意生产出来的”反式脂肪,是在油脂的加工或烹调过程当中产生的 ......
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