细说五谷杂粮之小米
随着越来越多的人开始注重自身保健，健康饮食成了人们的一个首要问题，如何吃?怎样吃才更有营养?很多朋友都有自己的心得。
近些年，喝粥这一健康饮食方式备受人们的推崇。喝粥可以促进身体对营养的消化吸收，且不增加肠胃的负担，对身体健康益处良多。而做粥的素材千变万化，各种杂粮无疑是首选，其中的佼佼者之一就是小米。
小米，为禾本科、狗尾草属草本植物的种子，学名粟，又称粟米。粟又称“谷子”，古代又作“禾”。《黄帝内经》中记载，“五谷为养”，五谷，是小米、大米、高粱、小麦、豆类等种子的总称，是当时最常见的主食。现在，一般称没有去壳的为谷子或粟，去壳之后称做小米。
谷子原产于我国，是最古老的栽培植物之一。谷子的祖先(或称原始种、野生种)称做“莠”，就是成语“良莠不齐”的那个莠，是我们常见的一种杂草——“狐尾草”。我们的祖先在距今7000--8000年前对其进行驯化选育而成为可食用的谷子，并在我国北方广大地区普遍种植。
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根据历史记载，从商代开始，一直到秦、汉时期，谷子都是我国人民的主要粮食。经过长期的驯化选育迄今已培育出多个品种。谷子最初从中国传至朝鲜、日本，而后渐渐传播到世界各地。目前，谷子在世界上分布很广，从南纬40度至北纬61度，从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹。
小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米的营养价值很高，据测定，小米蛋白质含量达11.2%--13.4%脂肪含量4.5%，且主要为不饱和脂肪酸，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，小米中的维生素B1是大米的几倍，含量居所有粮食之首。而小米中维生素E含量为大米的4.8倍。
, 百拇医药
小米中的矿物质含量也高于大米。特别值得一提的是小米具有含钾高含钠低的特点，钾钠比大米为9:1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者十分有益。此外，小米含有丰富的铁质，为大米的4.8倍，含磷、钙也很丰富。
关于小米的保健功效，古人早有阐述，《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥也有很好的安神作用。小米富含B族维生素，多食用小米具有防止消化不良及口角生疮的作用：小米还具有防止泛胃、呕吐的功效；小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米中丰富的氨基酸有助于预防流产及女性阴道发炎。小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，因此小米一直被视为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米性质是偏碱性的，从调节体内酸碱平衡来说，小米对人体也是十分有益的。
小米粥是健康食品，可单独熬煮，如果是用于腹泻患者，可以把小米炒过再煮：消化不良或呕吐时，也可用小米熬成粥吃。孕妇晨起不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃大有裨益。除了单一的吃法，也可添加大枣、红豆、莲子，百合、绿豆、花生等，煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤其适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
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选购小米需要注意，优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来气味清香，尝起来味微甜，无其他任何异味。而严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味，尝起来可能微有苦味、涩味及其他不良滋味。为了防范有不良商家给劣质米上色以次充好，可以取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
食用小米时也要注意，小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足：淘洗小米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。另外煮制小米粥时，不宜太稀薄，以免影响口感及营养。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类：按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。著名小米品种有山西沁县黄小米(沁州黄)、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米，这四个品种的小米大多生长在黄河流域，在历史上都曾因品质上佳而作为皇家贡品，因此被人们称为“四大贡米”。沁州黄
, 百拇医药
沁州黄是其中的一个最特殊的品种，它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县一带的土地上。而别处引植，到了下一年就完全退化。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经鉴定，它所含的脂肪、蛋白质和糖类，都高于普通小米。
相传，在三百年以前，沁州檀山一带有一座古庙，庙里的和尚看见山坡上的土地荒芜，觉得可惜。于是，就将附近的贫瘠土地开垦出来，种了“糙谷”。经过几年驯l化，糙谷的品种发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润而晶莹明亮，吃起来香甜松软，十分可口，遂取名“爬山糙”。当地人则赞之为“金珠子”。当时在清朝做官的一位官员听到家乡的“爬山糙”大名，亲自到檀山庙品尝一顿，方知果然名不虚传。从此，他便将“爬山糙”改名为“沁州黄”，进贡给康熙皇帝，皇帝食后果然龙心大悦。晚清时慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此“沁州黄”闻名天下。
“沁州黄”栽培历史悠久，米粒蜡黄透明，食味郁香，是粟中珍品，素有“中国米王”之称。用其煮稀饭锅边不挂米粒，蒸焖干饭松软喷香，别有风味。
, 百拇医药
龙山小米
龙山小米是山东章丘龙山一带农家品种群体的总称。龙山小米籽大粒圆，色泽金黄，性黏味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口。金米
又称“金谷”，是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名特产。金谷米色金黄，米质优异，营养丰富。用“金谷”碾出的小米金黄透亮，性黏味香，悬而不浮，香而不腻，营养丰富，具有滋肾益气、补虚强身之功能，是一种良好的滋补食品。
桃花米
河北蔚县桃花镇也出产优质小米，小米用产地取名，故叫“桃花米”。桃花米粒大、色黄、味香、黏性大，营养丰富。熬出的粥，色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻。, 百拇医药(周新远)
近些年，喝粥这一健康饮食方式备受人们的推崇。喝粥可以促进身体对营养的消化吸收，且不增加肠胃的负担，对身体健康益处良多。而做粥的素材千变万化，各种杂粮无疑是首选，其中的佼佼者之一就是小米。
小米，为禾本科、狗尾草属草本植物的种子，学名粟，又称粟米。粟又称“谷子”，古代又作“禾”。《黄帝内经》中记载，“五谷为养”，五谷，是小米、大米、高粱、小麦、豆类等种子的总称，是当时最常见的主食。现在，一般称没有去壳的为谷子或粟，去壳之后称做小米。
谷子原产于我国，是最古老的栽培植物之一。谷子的祖先(或称原始种、野生种)称做“莠”，就是成语“良莠不齐”的那个莠，是我们常见的一种杂草——“狐尾草”。我们的祖先在距今7000--8000年前对其进行驯化选育而成为可食用的谷子，并在我国北方广大地区普遍种植。
, http://www.100md.com
根据历史记载，从商代开始，一直到秦、汉时期，谷子都是我国人民的主要粮食。经过长期的驯化选育迄今已培育出多个品种。谷子最初从中国传至朝鲜、日本，而后渐渐传播到世界各地。目前，谷子在世界上分布很广，从南纬40度至北纬61度，从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹。
小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米的营养价值很高，据测定，小米蛋白质含量达11.2%--13.4%脂肪含量4.5%，且主要为不饱和脂肪酸，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，小米中的维生素B1是大米的几倍，含量居所有粮食之首。而小米中维生素E含量为大米的4.8倍。
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小米中的矿物质含量也高于大米。特别值得一提的是小米具有含钾高含钠低的特点，钾钠比大米为9:1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者十分有益。此外，小米含有丰富的铁质，为大米的4.8倍，含磷、钙也很丰富。
关于小米的保健功效，古人早有阐述，《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥也有很好的安神作用。小米富含B族维生素，多食用小米具有防止消化不良及口角生疮的作用：小米还具有防止泛胃、呕吐的功效；小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米中丰富的氨基酸有助于预防流产及女性阴道发炎。小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，因此小米一直被视为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米性质是偏碱性的，从调节体内酸碱平衡来说，小米对人体也是十分有益的。
小米粥是健康食品，可单独熬煮，如果是用于腹泻患者，可以把小米炒过再煮：消化不良或呕吐时，也可用小米熬成粥吃。孕妇晨起不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃大有裨益。除了单一的吃法，也可添加大枣、红豆、莲子，百合、绿豆、花生等，煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤其适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
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选购小米需要注意，优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来气味清香，尝起来味微甜，无其他任何异味。而严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味，尝起来可能微有苦味、涩味及其他不良滋味。为了防范有不良商家给劣质米上色以次充好，可以取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
食用小米时也要注意，小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足：淘洗小米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。另外煮制小米粥时，不宜太稀薄，以免影响口感及营养。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类：按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。著名小米品种有山西沁县黄小米(沁州黄)、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米，这四个品种的小米大多生长在黄河流域，在历史上都曾因品质上佳而作为皇家贡品，因此被人们称为“四大贡米”。沁州黄
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沁州黄是其中的一个最特殊的品种，它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县一带的土地上。而别处引植，到了下一年就完全退化。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经鉴定，它所含的脂肪、蛋白质和糖类，都高于普通小米。
相传，在三百年以前，沁州檀山一带有一座古庙，庙里的和尚看见山坡上的土地荒芜，觉得可惜。于是，就将附近的贫瘠土地开垦出来，种了“糙谷”。经过几年驯l化，糙谷的品种发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润而晶莹明亮，吃起来香甜松软，十分可口，遂取名“爬山糙”。当地人则赞之为“金珠子”。当时在清朝做官的一位官员听到家乡的“爬山糙”大名，亲自到檀山庙品尝一顿，方知果然名不虚传。从此，他便将“爬山糙”改名为“沁州黄”，进贡给康熙皇帝，皇帝食后果然龙心大悦。晚清时慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此“沁州黄”闻名天下。
“沁州黄”栽培历史悠久，米粒蜡黄透明，食味郁香，是粟中珍品，素有“中国米王”之称。用其煮稀饭锅边不挂米粒，蒸焖干饭松软喷香，别有风味。
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龙山小米
龙山小米是山东章丘龙山一带农家品种群体的总称。龙山小米籽大粒圆，色泽金黄，性黏味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口。金米
又称“金谷”，是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名特产。金谷米色金黄，米质优异，营养丰富。用“金谷”碾出的小米金黄透亮，性黏味香，悬而不浮，香而不腻，营养丰富，具有滋肾益气、补虚强身之功能，是一种良好的滋补食品。
桃花米
河北蔚县桃花镇也出产优质小米，小米用产地取名，故叫“桃花米”。桃花米粒大、色黄、味香、黏性大，营养丰富。熬出的粥，色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻。, 百拇医药(周新远)