文/李心平 图片提供/壹 图

    食有五味，酸甜苦辣咸。人们每日辛勤劳作，就是为这五味而奔波，五味里有美好记忆，五味里有人间烟火。要问酸甜苦辣咸中，哪一味让您避之唯恐不及？恐怕大多数人都会首选“苦”味吧。

    饮食习惯上，有人嗜甜、有人嗜酸，也有人无辣不欢，但少有人喜欢“苦”味。在人们的印象里，苦味食物基本和美味绝缘，由于生病时吃的药物大多是苦味，因而从心理生理上，对苦味都比较排斥。

    究其根本，对苦味的排斥可能是人类在漫长的进化过程中逐步形成的。野外采食时，一般成熟的果实都是甘甜可口的，不成熟的果实大多苦涩难吃，人们本能地趋利避害选择更加好吃的果实，获得养分和能量；另一方面，一些有毒植物含生物碱较多，有明显的苦味，吃少量会有不适，一旦大量食用甚至会导致中毒死亡。随着经验和知识的逐步积累，人们学会了尽量避开这些难吃、可能有毒的食物。偏爱甜味而讨厌苦味的情结深深烙印在人类的基因里，喜甜厌苦几乎是与生俱来的自然反应。

    人的舌头感受苦味最敏感的部位为舌根部。虽然人类对苦味的感觉最慢，但就味觉的敏感性来讲，人类对苦味比其他味道都敏感，苦味更容易被觉察。

    在自然界中，苦味物质要比甜味物质的种类多得多，如分布于植物体内的生物碱、苷类、内酯和肽类等化合物 ......