细菌性食物中毒的微生物检验
【摘 要】现阶段，随着社会的发展，人们的食品安全意识越来越高，大家越来越重视食品安全。但随着各种食品安全问题被曝出，人们对食品安全的担忧越来越高。食品问题是现代人们食物中毒最重要的原因，食物中毒会对人们身体健康造成不良影响，会对人们的日常工作与生活产生很大的影响。食物中毒一般是由于人们食用到携带有致病性原的食品引发，并且一般是集体性中毒，一般会造成较为严重的后果。在食品携带的致病性原中，最为常见的是沙门氏菌，因此本研究对食物中毒的原因以及微生物检验结果进行探讨[1]。
【关键词】细菌性食物中毒;微生物检验;沙门氏菌
【中图分类号】R155.31 【文献标识码】A 【文章编号】1002-8714(2019)12-0063-01
细菌性食物中毒是食物中毒中发病率最高的，在食品的运输、储存、销售中均有可能出现细菌感染。在这三个环节中，任何一个环节出现了细菌污染都可能会导致食物中毒。在食物所处环境温度过高或是食物受到细菌污染时，都会给食物上细菌的生长和繁殖创造一个较好的环境，经过一段时间，食物上的细菌达到一个能够产生毒素的临界点，在这之后人们若食用这样的食物便会食物中毒。在发生细菌性食物中毒时，若不清楚具体原因就需要借助细菌微生物分析技术并对常见致病菌熟知，这样才能更好的分析出食物中毒情况，为治疗提供
依据。
1 资料与方法
本研究选取2017年-2018年我中心参与调查处理的细菌性食物中毒患者50例，对其中35例患者的呕吐物进行微生物检验，对10例患者引起食物中毒患者的厨具进行检验，对其他5例患者食物加工处进行采样检查。患者中包括有男性患者27例，女性患者23例，年龄区间为31岁-67岁，平均年龄48.4岁。为使检验结果具有说服力，本研究采用电子天平、显微镜、恒温培养箱、API生化鉴定仪等工具和仪器[2]。
在进行沙门氏菌检验时，采用缓冲蛋白胨水进行前增菌、TTB和SC进行二次增菌、HE琼脂培养基和沙门氏菌属显色培养基进行分离培养，检验工作全程按照GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行。研究运用统计法对研究的数据进行统计和分析，计算出每种菌类被检测出的概率。研究将所有患者的肛拭、大便、砧板进行研究，将拭子样品置于肉汤培养基中后进行检验。研究将沙门菌诊断血清作为诊断血清。
2 检验过程和结果
对50例患者进行细菌性检验后，我们从检验结果发现，拭子样品在36℃下进行增菌，维持时间为一个半小时，结果发现肉汤培养基减少1ml。将其转种置于含量为10ml的TTB增菌液中42℃培养24小时，可以清楚地观测到TTB增菌液颜色变浅，同时转种SC增菌液，36℃培养24小时，可观测到菌液颜色变红，并且有沉淀物。而后用接种环取增菌液一环，划线接种于科玛嘉沙门菌显色平板和HE琼脂平板，36℃培养24小时，观察结果。
结果显示在全部样本中，有38例表现为HE琼脂板出现中心黑色，整体蓝绿色菌落，显示疑似沙门菌落。科玛加沙门菌显色板可以观测到出现形状为圆形，且表面湿润的紫红色菌落。因此综合分析，样本中沙门菌检出率最高，致病性大肠杆菌检出率最低。根据样品的分类可以显示出最高的为食品，最低的为厨房厨具及砧板。为对沙门菌作出进一步了解，我们选择其中一例检测出疑似沙门菌的患者，将患者提取的可疑菌落接种于AP120E试条，对其进行操作后以人工读板之后输入仪器，结果判断其为沙门菌属。之后将菌株在VIFEK2G-细菌鉴定卡上接种，经过培养确定该疑似菌落为沙门菌属。
沙门菌作为一种人畜共患病原菌，在自然界中分布极为广泛，极易对食物造成污染，因该病原菌与人类接触较多，且感染性强，因此感染患者数量长期位于细菌性食物中毒患者首位。在晚春、夏季、早秋季节，由于温度较高，因此沙门菌感染常发，长期以来威胁着无数人的身体健康[3]。一般而言，经过高温煮熟的食物，在放置一段时间之后再次食用感官性状的改变程度就小，人们往往不能清楚的靠嗅觉及味觉感官判断食物是否收到沙门菌感染，当人们食用了这些被沙门菌感染的食物之后常常会出现细菌性食物中毒现象。因此为了最大程度的避免食物被沙门菌感染，食品管理部门应该加强对食品加工及銷售过程中的食品监管，进行不定期抽查，防止出现食物中毒现象。并且还要注意生食品和熟食品需要分别放置，注意区分食品容器。在食品加工中要注意卫生问题，做好卫生安全监督，最大限度的减少细菌性食物中毒的发生。
3 讨论
当今社会，人们的食品安全意识在不断提高，但是根据卫生部门统计，近年来，食物中毒人数不减反升，其中最常见的是细菌性食物中毒，这种现象长期威胁着人们的身心健康，影响了人们的日常工作和生活。细菌性食物中毒一般是由于人们食用了被致病性细菌污染的食物，之后机体食物中毒。食物中毒在日常生活中较为常见，很多人不把它当回事，但食物中毒若情况严重可能会损害健康乃至危及生命，要提起足够的重视。减少细菌性食物中毒事件的发生，不光要提高人们日常食品安全意识，还要依靠相关部门的食品检验工作。细菌微生物检测是食品检测中最为重要的一环，检测工作需要长期高效大量进行，这样才能保障取样的科学性和普遍性[4]。微生物检测取样时，除了对患者呕吐物取样外，还需要对食物来源餐具、拭子等取样。结果显示含菌量最高的是食物，厨具含量最低，并且在致病菌中含量最高的是沙门菌属。另外注意在检测过程中需要有相关部门的监督，对整个分析检测过程进行把关，只有这样，才能使食品安全事故不再
频发。
参考文献
[1] 齐莹莹.86例细菌性食物中毒患者微生物学检验结果分析[J].河南预防医学杂志，2018，29(12)：928-929
[2] 刘晓瑜，吴小凤.细菌性食物中毒的微生物学检验分析[J].食品安全导刊，2018(18)：66
[3] 罗滢娟，罗汉宇，刘丽，匡志超.细菌性食物中毒的微生物学检验探讨[J].当代医学，2018，24(06)：65-67
[4] 朱颖梅，谭海芳，林凤，苏乐斌.细菌性食物中毒的微生物学检验分析[J].疾病监测与控制，2017，11(02)：95-97, http://www.100md.com(刘欣)
【关键词】细菌性食物中毒;微生物检验;沙门氏菌
【中图分类号】R155.31 【文献标识码】A 【文章编号】1002-8714(2019)12-0063-01
细菌性食物中毒是食物中毒中发病率最高的，在食品的运输、储存、销售中均有可能出现细菌感染。在这三个环节中，任何一个环节出现了细菌污染都可能会导致食物中毒。在食物所处环境温度过高或是食物受到细菌污染时，都会给食物上细菌的生长和繁殖创造一个较好的环境，经过一段时间，食物上的细菌达到一个能够产生毒素的临界点，在这之后人们若食用这样的食物便会食物中毒。在发生细菌性食物中毒时，若不清楚具体原因就需要借助细菌微生物分析技术并对常见致病菌熟知，这样才能更好的分析出食物中毒情况，为治疗提供
依据。
1 资料与方法
本研究选取2017年-2018年我中心参与调查处理的细菌性食物中毒患者50例，对其中35例患者的呕吐物进行微生物检验，对10例患者引起食物中毒患者的厨具进行检验，对其他5例患者食物加工处进行采样检查。患者中包括有男性患者27例，女性患者23例，年龄区间为31岁-67岁，平均年龄48.4岁。为使检验结果具有说服力，本研究采用电子天平、显微镜、恒温培养箱、API生化鉴定仪等工具和仪器[2]。
在进行沙门氏菌检验时，采用缓冲蛋白胨水进行前增菌、TTB和SC进行二次增菌、HE琼脂培养基和沙门氏菌属显色培养基进行分离培养，检验工作全程按照GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行。研究运用统计法对研究的数据进行统计和分析，计算出每种菌类被检测出的概率。研究将所有患者的肛拭、大便、砧板进行研究，将拭子样品置于肉汤培养基中后进行检验。研究将沙门菌诊断血清作为诊断血清。
2 检验过程和结果
对50例患者进行细菌性检验后，我们从检验结果发现，拭子样品在36℃下进行增菌，维持时间为一个半小时，结果发现肉汤培养基减少1ml。将其转种置于含量为10ml的TTB增菌液中42℃培养24小时，可以清楚地观测到TTB增菌液颜色变浅，同时转种SC增菌液，36℃培养24小时，可观测到菌液颜色变红，并且有沉淀物。而后用接种环取增菌液一环，划线接种于科玛嘉沙门菌显色平板和HE琼脂平板，36℃培养24小时，观察结果。
结果显示在全部样本中，有38例表现为HE琼脂板出现中心黑色，整体蓝绿色菌落，显示疑似沙门菌落。科玛加沙门菌显色板可以观测到出现形状为圆形，且表面湿润的紫红色菌落。因此综合分析，样本中沙门菌检出率最高，致病性大肠杆菌检出率最低。根据样品的分类可以显示出最高的为食品，最低的为厨房厨具及砧板。为对沙门菌作出进一步了解，我们选择其中一例检测出疑似沙门菌的患者，将患者提取的可疑菌落接种于AP120E试条，对其进行操作后以人工读板之后输入仪器，结果判断其为沙门菌属。之后将菌株在VIFEK2G-细菌鉴定卡上接种，经过培养确定该疑似菌落为沙门菌属。
沙门菌作为一种人畜共患病原菌，在自然界中分布极为广泛，极易对食物造成污染，因该病原菌与人类接触较多，且感染性强，因此感染患者数量长期位于细菌性食物中毒患者首位。在晚春、夏季、早秋季节，由于温度较高，因此沙门菌感染常发，长期以来威胁着无数人的身体健康[3]。一般而言，经过高温煮熟的食物，在放置一段时间之后再次食用感官性状的改变程度就小，人们往往不能清楚的靠嗅觉及味觉感官判断食物是否收到沙门菌感染，当人们食用了这些被沙门菌感染的食物之后常常会出现细菌性食物中毒现象。因此为了最大程度的避免食物被沙门菌感染，食品管理部门应该加强对食品加工及銷售过程中的食品监管，进行不定期抽查，防止出现食物中毒现象。并且还要注意生食品和熟食品需要分别放置，注意区分食品容器。在食品加工中要注意卫生问题，做好卫生安全监督，最大限度的减少细菌性食物中毒的发生。
3 讨论
当今社会，人们的食品安全意识在不断提高，但是根据卫生部门统计，近年来，食物中毒人数不减反升，其中最常见的是细菌性食物中毒，这种现象长期威胁着人们的身心健康，影响了人们的日常工作和生活。细菌性食物中毒一般是由于人们食用了被致病性细菌污染的食物，之后机体食物中毒。食物中毒在日常生活中较为常见，很多人不把它当回事，但食物中毒若情况严重可能会损害健康乃至危及生命，要提起足够的重视。减少细菌性食物中毒事件的发生，不光要提高人们日常食品安全意识，还要依靠相关部门的食品检验工作。细菌微生物检测是食品检测中最为重要的一环，检测工作需要长期高效大量进行，这样才能保障取样的科学性和普遍性[4]。微生物检测取样时，除了对患者呕吐物取样外，还需要对食物来源餐具、拭子等取样。结果显示含菌量最高的是食物，厨具含量最低，并且在致病菌中含量最高的是沙门菌属。另外注意在检测过程中需要有相关部门的监督，对整个分析检测过程进行把关，只有这样，才能使食品安全事故不再
频发。
参考文献
[1] 齐莹莹.86例细菌性食物中毒患者微生物学检验结果分析[J].河南预防医学杂志，2018，29(12)：928-929
[2] 刘晓瑜，吴小凤.细菌性食物中毒的微生物学检验分析[J].食品安全导刊，2018(18)：66
[3] 罗滢娟，罗汉宇，刘丽，匡志超.细菌性食物中毒的微生物学检验探讨[J].当代医学，2018，24(06)：65-67
[4] 朱颖梅，谭海芳，林凤，苏乐斌.细菌性食物中毒的微生物学检验分析[J].疾病监测与控制，2017，11(02)：95-97, http://www.100md.com(刘欣)
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