在2003年的时候，美国大约有135种食品是“无面筋蛋白”的，到了2008年，这一数字增加到了832种。估计在将来的几年中，“无面筋蛋白”食品的销售量会以每年25%的速度增长。面筋蛋白是小麦、大麦等粮食中的蛋白质，中国传统名小吃“面筋球”的主要成分也是面筋蛋白。为什么这样一种天然存在的蛋白质，在美国如此不受欢迎呢?

    面筋蛋白——麸质过敏的引发

    面筋蛋白的英文名字叫作gluten，是几种蛋白质的总称。一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为人体的营养成分。但是，面筋蛋白不能够完全被分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应，这也是一些蛋白质在口服之后还具有某些生物活性的原因 ......