咖啡树风情(1)
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咖啡是世界三大饮料之一，已经成为许多人日常生活中不可或缺的一部分。据统计，这种能够提神醒脑的神奇饮料年销售量居三大饮料之首，大约是可可的3倍、茶叶的4倍。
咖啡树长什么样
众所周知，我们日常饮用的咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的；用于烘焙的咖啡豆又是从咖啡树上采摘成熟的果实，经过去果肉、去皮、晒干(或烘干)等过程加工而来。绝大多数咖啡爱好者虽然喝过无数杯咖啡，却未必见识过真正的咖啡树。那么，咖啡树到底长什么样呢？
咖啡树属于茜草科咖啡属植物，原产地在非洲的埃塞俄比亚和刚果一带。咖啡树为常绿灌木或小乔木，野生的咖啡树高可达5～10米；但人工种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，树高多被修剪为两米以下。咖啡树的叶片呈椭圆形或长椭圆形，革质，叶面光滑，全缘，边缘有皱或不明显；叶对生；在两叶柄之间有托叶，托叶不落。开花时，散发淡淡的茉莉花香；花白色，合瓣；萼合生，有四五个齿裂；花冠高脚碟状，有4～8裂，裂片开展，呈螺旋状排列，花心围绕花瓣跳跃，宛若小风车；雄蕊生花冠管内，几无花丝；子房下位，两室，每室各一个胚珠，有花盘；果实为浆果，直径约1.5厘米，由外皮、果肉、内果皮、银皮、种子构成；最初呈青色，后渐渐变黄，成熟后转为鲜红色，与樱桃非常相似；其果肉甘甜，内含一对种子，种子壳较硬。咖啡树第一次开花期约为树龄3年左右，其最佳挂果年限为30年。
用于制作咖啡饮料的咖啡豆，即是从咖啡果实去掉红色果肉、果皮及银皮而得来的。
咖啡树的种类
茜草科咖啡属植物大约有40多种，其中，最主要的、具有商业价值、能出产咖啡饮料原料的只有3個种，它们分别是：
小粒咖啡，也叫阿拉比卡，又被称为“阿拉伯咖啡”，其原产地在埃塞俄比亚，经阿拉伯传入欧洲而得名阿拉比卡。世界各地多有小粒咖啡引种，尤以拉丁美洲的巴西等国为多，出口量极大。作为名气最大、种植最广泛的咖啡种类，小粒咖啡占咖啡总产量的70%以上。它也是精品咖啡的代名词，其风味是三种咖啡里最好的。
小粒咖啡树为小灌木，常绿，高4～6米。叶较小，呈长椭圆形，边缘有细波状纹。果实较小，味甜，成熟时呈鲜红色。种皮与种仁分离。由于其枝条上结果实的节比较多，小粒咖啡树的产量十分可观。用小粒咖啡原料制造的咖啡饮料质量高，香气浓郁，深受人们喜爱。现在的咖啡馆所制作的高档咖啡，基本上全部使用阿拉比卡咖啡豆。我们知道的摩卡、乞力马扎罗、蓝山等，都是阿拉比卡咖啡里的名牌。
小粒咖啡树的抗旱抗寒能力比较很强，缺点是较易感染锈病，需要及时防治。
中粒咖啡，也叫罗布斯塔，又名中果咖啡。顾名思义，它的果实较小粒咖啡稍大。中粒咖啡树原产非洲的刚果一带，为常绿小乔木，高可达8米左右；树冠呈伞形，主干较粗，分枝长而柔软。叶片稍大，长椭圆形，柔软，较薄，边有波纹。结果大小不一，果实成熟时呈紫红色。果皮、种皮都比较薄，果实成熟后不易脱落，种皮与种仁也不易分离。
中粒咖啡树的抗旱、抗寒、抗风能力都不强；但其抗锈病和抗虫害能力比较突出，产量和咖啡萃取物数量也非常高，咖啡因含量甚至是阿拉比卡的两倍以上。中粒咖啡的风味也还不错，但普遍逊色于阿拉比卡，现多用于制作速溶咖啡。我们平时买到的袋装雀巢或者麦斯威尔速溶咖啡用的都是罗布斯塔的豆子。
中粒咖啡现主要产于东南亚一带。
大粒咖啡树原产于非洲，故又称“利比里亚种”，为常绿乔木，高可达10米，枝粗硬，斜向上。叶形较长，呈椭圆形，革质，较厚，有光泽，边缘无波纹。大粒咖啡树结果不多，单位面积产量较低；但果实较大，单株产量大。其果实为长圆形，成熟时呈朱红色。大粒咖啡树生命力极强，它耐旱、耐光、抗风能力较强，也具有一定的抗寒力；不过，容易生锈病。
大粒咖啡的饮用品质不如前面两种，本种引种栽培较少。目前已基本退出商业市场，多用于科学研究。
从上面的介绍可以看出，目前商业化的咖啡种类只有阿拉比卡和罗布斯塔，罗布斯塔又基本仅用来做速溶咖啡(当然越南也有用罗布斯塔制作精品咖啡的)，所以有详细说明价值的仅有阿拉比卡种，下面的各个种类便全是阿拉比卡种或阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种。
帝比卡 最接近阿拉比卡原生种，广泛栽种于中南美洲。口感绝佳，但不耐叶锈病，产量低，需要相当多的遮阴树木，现在主要种植的咖啡树多为帝比卡的改良种。
波旁 帝比卡突变的产物，与帝比卡同为最古老的咖啡树种之一。因帝比卡在移植过程中于印度洋的波旁岛(现留尼汪)突变而得名。收成较帝比卡稍高，颗粒小且浑圆，中央线呈S形。
卡杜拉 在巴西发现的波旁突变种，产量大，品质高，抗叶锈病，但是种植成本较高。多产于中高海拔地区，酸味与涩味较强。
蒙多诺渥 直译名为新世界，波旁与苏门答腊的自然杂交种，环境适应能力强，抗病虫害，产量也较高。缺点是树较高，不适合机收。蒙多诺渥酸味与苦味平衡，现为巴西的主要种植品种。
阿玛雷欧 名称原意为“黄色”，因为一般咖啡果实成熟后是红色，而阿玛雷欧成熟后果实呈黄色，故得此名。产量较高。
帝莫 阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种，抗叶锈病能力强。其名字原意是帝汶岛。
卡帝莫 帝莫和卡杜拉的杂交种，是目前商业用品种中产量最多的品种，果实较大，环境适应能力强，但在高海拔种植的情况下，风味逊于波旁和卡杜拉等品种。
虽然咖啡豆的种类十分繁多，但实际上人们从口味上并不能区分，又因为咖啡的口味受产地、精制方法、烘焙度的影响很大，强行讲究种类并没有什么意义。在购买咖啡豆时，只需要重视以产地划分的类别以及烘焙度就好。
咖啡树的发现与传播 (汪劲武)