酒与植物(1)
笔者七八岁时，有一天，看到祖父正用錫壶热酒喝，就闹着也要喝一口。不料，酒杯刚碰到嘴边，强烈的酒气便直冲鼻腔，不禁叫出了声：“好冲啊!”小心地用舌头舔了舔，顿觉辛辣无比。从此，笔者便与酒绝缘，终生滴酒不沾。
不过，笔者毕生耕耘的学术研究领域—植物，却与酒有着不解之缘。从某种意义上可以说，没有植物，就没有酒。
谁是华夏酒祖
谁是华夏造酒第一人？千百年来众说纷纭。有人说，是猿猴造酒，这当然是一种传说而已。也有人说，是黄帝造酒。这种说法缺乏确切的证据。还有人说，是仪狄或是杜康造酒。据晋代江统所著《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇；有云仪狄，也曰杜康。”
据传，仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”但这种说法令人存疑。《黄帝内经》中已有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》中又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。据此，仪狄是酒祖有争议。
杜康，字仲宁，相传是夏代人。东汉许慎编著的《说文解字》中解释“酒”字的条目中就有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。杜康造酒经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，历经岁月沉淀，在人们心目中，认定杜康就是酒的发明者，并将其誉为中国酒界鼻祖、白酒之源。杜康造酒的说法虽然得到多数人认可，但毕竟也只是传说。可以肯定的是，酒的历史很久远了，不过很难说清究竟是谁发明的。似乎是在原始社会，当人们开始吃粮食的时候，有一次将粮食落在一个潮湿的地方没有注意到，过了很长一段时间后，粮食发酵了，闻到香味的人开始注意这种莫名的液体，这就是最早的酒。然后慢慢演化到我们今天所看到的这些琳琅满目的酒。
新的考古发现表明，生活在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先已经开始用发酵法酿酒了，地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。
中国独有的黄酒
我国造酒有数千年历史。古人最早造酒是用稻米发酵，即将稻米中的淀粉发酵，酿造成酒。
我国古代用稻米所酿造的酒被称为“黄酒”。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，由于酒的过滤技术不成熟，酒多呈混浊状态，所以，黄酒在当时又被称为“白酒”或浊酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代，中国人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒的原料是以大米、黍米和粟为主的禾谷类粮食作物。古人是非常聪明的，他们想到，既然稻米中的淀粉能够经发酵变成酒；那么，其他含有淀粉的粮食作物也就能够用来酿酒。于是，人们便利用谷子、小麦、大麦、高粱和玉米等来酿酒。随着造酒原料的不断丰富和造酒技术的改进发展，酒的种类逐渐丰富起来。
葡萄美酒夜光杯
用来造酒的原料，除了禾谷类粮食作物外，水果也是重要的造酒原料。葡萄就是其中最主要的品种。可以说，用葡萄为原料制成的酒为最主要的果酒。
关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识。大多数历史学家认为，古代波斯(今天的伊朗)可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。此外，有证据表明，古埃及人也掌握了制造葡萄酒的技术。在埃及古墓中发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)上，清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
那么，葡萄酒是什么时候传入我国的呢？多数历史学家认为是在汉代。据《史记》记载，张骞出使西域时，看到“宛左右以浦淘(即葡萄)为酒”，于是，便将此酿酒技术带了回来。我国从此有了葡萄酒。到了唐代，葡萄酒在我国兴盛起来，唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”之句，便是形象反映。
大麦的贡献
大麦为禾本科大麦属一年生禾本植物，是历史悠久的农作物之一。大麦原产于中东地区，大约在3000年前传入我国。
古埃及壁画中就有反映葡萄酒酿造的画面
与小麦相比，大麦的植株较高大，而且耐寒、耐旱、耐贫瘠，生长范围比宽广，有适生于温带、亚北极地区以及亚热带的品种。大麦的生长期至少为90天，在谷类作物中是
较短的；即便在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地，大麦也可栽培，只不过产量较低。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛；但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。
人类很早就认识到，大麦可以用来酿酒。将大麦浸泡一夜后，加入酵母，使之与大麦中的糖分发生作用，产生一种发泡的液体，即“啤酒”。
人类利用大麦酿酒的历史十分悠久。美国有位考古学家专门研究了发酵和蒸馏的历史。在伊朗出土的古代陶器碎片上的残留物里，他发现了大麦啤酒的残余物质，从而认定，啤酒的历史悠久，至迟在公元前3400年至公元前3000年的时代即已出现。在出土的那一时期的古代陶器和岩穴壁画上，考古学家都发现了古人聚在一起用麦秆从酒罐中吸饮啤酒的图案。 (汪劲武)
不过，笔者毕生耕耘的学术研究领域—植物，却与酒有着不解之缘。从某种意义上可以说，没有植物，就没有酒。
谁是华夏酒祖
谁是华夏造酒第一人？千百年来众说纷纭。有人说，是猿猴造酒，这当然是一种传说而已。也有人说，是黄帝造酒。这种说法缺乏确切的证据。还有人说，是仪狄或是杜康造酒。据晋代江统所著《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇；有云仪狄，也曰杜康。”
据传，仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”但这种说法令人存疑。《黄帝内经》中已有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》中又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。据此，仪狄是酒祖有争议。
杜康，字仲宁，相传是夏代人。东汉许慎编著的《说文解字》中解释“酒”字的条目中就有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。杜康造酒经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，历经岁月沉淀，在人们心目中，认定杜康就是酒的发明者，并将其誉为中国酒界鼻祖、白酒之源。杜康造酒的说法虽然得到多数人认可，但毕竟也只是传说。可以肯定的是，酒的历史很久远了，不过很难说清究竟是谁发明的。似乎是在原始社会，当人们开始吃粮食的时候，有一次将粮食落在一个潮湿的地方没有注意到，过了很长一段时间后，粮食发酵了，闻到香味的人开始注意这种莫名的液体，这就是最早的酒。然后慢慢演化到我们今天所看到的这些琳琅满目的酒。
新的考古发现表明，生活在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先已经开始用发酵法酿酒了，地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。
中国独有的黄酒
我国造酒有数千年历史。古人最早造酒是用稻米发酵，即将稻米中的淀粉发酵，酿造成酒。
我国古代用稻米所酿造的酒被称为“黄酒”。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，由于酒的过滤技术不成熟，酒多呈混浊状态，所以，黄酒在当时又被称为“白酒”或浊酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代，中国人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒的原料是以大米、黍米和粟为主的禾谷类粮食作物。古人是非常聪明的，他们想到，既然稻米中的淀粉能够经发酵变成酒；那么，其他含有淀粉的粮食作物也就能够用来酿酒。于是，人们便利用谷子、小麦、大麦、高粱和玉米等来酿酒。随着造酒原料的不断丰富和造酒技术的改进发展，酒的种类逐渐丰富起来。
葡萄美酒夜光杯
用来造酒的原料，除了禾谷类粮食作物外，水果也是重要的造酒原料。葡萄就是其中最主要的品种。可以说，用葡萄为原料制成的酒为最主要的果酒。
关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识。大多数历史学家认为，古代波斯(今天的伊朗)可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。此外，有证据表明，古埃及人也掌握了制造葡萄酒的技术。在埃及古墓中发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)上，清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
那么，葡萄酒是什么时候传入我国的呢？多数历史学家认为是在汉代。据《史记》记载，张骞出使西域时，看到“宛左右以浦淘(即葡萄)为酒”，于是，便将此酿酒技术带了回来。我国从此有了葡萄酒。到了唐代，葡萄酒在我国兴盛起来，唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”之句，便是形象反映。
大麦的贡献
大麦为禾本科大麦属一年生禾本植物，是历史悠久的农作物之一。大麦原产于中东地区，大约在3000年前传入我国。
古埃及壁画中就有反映葡萄酒酿造的画面与小麦相比，大麦的植株较高大，而且耐寒、耐旱、耐贫瘠，生长范围比宽广，有适生于温带、亚北极地区以及亚热带的品种。大麦的生长期至少为90天，在谷类作物中是
较短的；即便在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地，大麦也可栽培，只不过产量较低。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛；但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。
人类很早就认识到，大麦可以用来酿酒。将大麦浸泡一夜后，加入酵母，使之与大麦中的糖分发生作用，产生一种发泡的液体，即“啤酒”。
人类利用大麦酿酒的历史十分悠久。美国有位考古学家专门研究了发酵和蒸馏的历史。在伊朗出土的古代陶器碎片上的残留物里，他发现了大麦啤酒的残余物质，从而认定，啤酒的历史悠久，至迟在公元前3400年至公元前3000年的时代即已出现。在出土的那一时期的古代陶器和岩穴壁画上，考古学家都发现了古人聚在一起用麦秆从酒罐中吸饮啤酒的图案。 (汪劲武)