维生素A(1)
维生素，19世纪的伟大发现之一。
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，其在人体内含量极微，但在生长发育、机体代谢等方面起着重要作用。它们的性质和化学结构虽然各异，也有以下共同特点：第一，它们均存在于天然食物中；第二，它们不提供能量，却担负特殊的代谢功能；第三，除维生素D外，一般不能在体内合成，必须由食物提供；第四，人体只需少量即可满足需要，但绝不可缺，否则即会引发维生素缺乏病。
维生素是一个大家族，现阶段所知的维生素有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。生活中我们所熟悉的有脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性的B族维生素、维生素C。
不久前，英国驾驶员和车辆牌照局在其官网上发布消息，呼吁驾驶员重新检测视力，以保证行车安全。牌照局的官员称，“视力良好是安全驾驶的基本条件”。
说到安全驾驶，人们往往都会想到要告诫司机遵守交通法律法规，似乎从未从眼睛上去谈安全。但在营养学的“基础营养”教学中，学生们常常能看到一幅图片—漆黑的夜，两辆车行驶在路上，第一辆车的前面有很大一块亮光，亮光的边缘处现出路边的一块警示牌：“SLOW”(慢)；第二辆车前只有一小块亮光，那块“SLOW”的警示牌已全部融进夜色。这并不是说两辆车的车灯不一样，两块大小不同的亮光是两位司机在车中的不同视野。第二位司机暗光视觉不好，分辨不出黑暗中的物体，等于人为缩小了亮光的范围。
为什么暗光视觉会带来天壤之别的景象？这不能不说到维生素A。
维生素A是视力健康最重要的营养素
维生素A又叫视黄醇，是一种脂溶性维生素，为什么它对眼睛如此重要呢？因为它是构成视觉细胞内感光物质的成分。如果把我们的眼睛比作一台照相机，视网膜就如同底片，它会将眼睛接收到的光线进行成像，最后在大脑中形成视觉。维生素A就是底片中的感光材料。如果眼睛缺乏维生素A，就无法使照片感光，也就不能产生视觉。
生活中我们都有这样的体验。当人从亮处进入暗处后，最初看不清任何物体，但过一会儿就能逐渐在一定的照度下看清物体，这一过程被称为“暗适应”。人体内维生素A的营养状况可以影响到暗适应时间的长短，维生素A不足时，眼睛的暗适应能力就会降低，“看清”物体的时间会延长。由于在黑暗中看东西会比白天消耗更多的维生素A，因此维生素A严重不足时就会发生夜盲症。
在很长时间内，人们一直未能找到该病的发病原因。直到20世纪初，人们才认识到夜盲症是一种维生素A的缺乏病。
虽然今天物质生活丰富，餐桌上琳琅满目，一般情况下人们不会再发生夜盲症了。但现在是网络时代，电脑、手机，干不完的活儿，玩不够的游戏，哪样都离不开眼睛的高强度工作，很多人都会出现眼睛干涩甚至视力下降等情况。不少人挑食、节食，维生素A的摄入远达不到推荐量，所以眼睛缺营养的人不在少数。
从1982年开始，我国每10年开展一次全国营养调查，至今已完成了4次。调查结果显示，有4种营养素我们已经缺了30多年，而且还有逐年加剧的趋势。这4种营养素之一就是维生素A。
要检验一下眼睛的营养也不难。当日落之后，在光線昏暗的办公区或学校的楼道里，在楼梯上走几个来回就知道了。如果感觉视线有些模糊，上下楼梯有些哆哆嗦嗦的，那就赶紧补点维生素A吧。
胡萝卜里的秘密
1951年，抗美援朝时期，很多志愿军战士因营养不良患上了夜盲症，战斗力受到严重影响。中央卫生研究院营养学系(今中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)受上级委托组成了志愿防疫检疫队伍奔赴前线。专家们根据当地情况收集了76种野菜，并在很短时间内完成了对野菜的分析工作。根据分析结果，他们建议志愿军在伙食中增加富含胡萝卜素的野菜，夜盲症问题迅速得到解决。
有人可能会问，既然维生素A是脂溶性维生素，那野菜怎么能治夜盲症呢？这还要感谢科学家的贡献。食肉动物不会缺乏维生素A，但英格兰科学家摩尔在牛、羊、马这样的食草动物的肝脏中也发现了较为丰富的维生素A，这说明维生素A也可能存在于植物性食物中。
于是，摩尔继续进行他的研究。他发现，食用胡萝卜的大白鼠没有得干眼病，而给缺乏维生素A的大白鼠吃了胡萝卜后，它们的干眼病也很快痊愈了。遗憾的是，摩尔没有从胡萝卜中发现任何维生素A的痕迹。许多年后，瑞士化学家卡勒揭开了胡萝卜的秘密。他从胡萝卜中提取了一种叫胡萝卜素的化学物质，实验证明，胡萝卜素很容易被氧化为维生素A。卡勒还发现，在很多绿色植物和红黄色的蔬菜、水果中都存在胡萝卜素或类胡萝卜素，它们通过体内的酶，都能够转化为维生素A，只是转化的效率不同而已。因此发现，卡勒获得了诺贝尔化学奖。
缺少维生素A不只会伤眼睛
3岁的嘟嘟漂亮伶俐，是个人见人爱的小姑娘。可这一年来，嘟嘟却越长越瘦，经常感冒发烧。
医生告诉嘟嘟妈妈，孩子身体瘦弱、抵抗力差与挑食有关。孩子之所以反复感冒，是因为她的呼吸道的防御能力太差了。她爱吃的食物中，缺乏像维生素A、维生素C和微量元素这样的营养素，使得嘟嘟呼吸道黏膜的防卫功能减弱，导致呼吸道感染反复发生。
在上述这些营养素中，维生素A的功能相当重要，因为维生素A具有4个主要生理功能，除构成视觉细胞内的感光物质外，还具有维持皮肤黏膜层的完整性、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫的功能。当缺乏维生素A时，人体参与免疫的细胞能力就会降低，在病毒、细菌的攻击下，孩子很容易发生呼吸道感染。现代研究证实，容易反复感冒的儿童，其血中维生素A的含量往往低于正常值。 (丹若)
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，其在人体内含量极微，但在生长发育、机体代谢等方面起着重要作用。它们的性质和化学结构虽然各异，也有以下共同特点：第一，它们均存在于天然食物中；第二，它们不提供能量，却担负特殊的代谢功能；第三，除维生素D外，一般不能在体内合成，必须由食物提供；第四，人体只需少量即可满足需要，但绝不可缺，否则即会引发维生素缺乏病。
维生素是一个大家族，现阶段所知的维生素有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。生活中我们所熟悉的有脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性的B族维生素、维生素C。
不久前，英国驾驶员和车辆牌照局在其官网上发布消息，呼吁驾驶员重新检测视力，以保证行车安全。牌照局的官员称，“视力良好是安全驾驶的基本条件”。
说到安全驾驶，人们往往都会想到要告诫司机遵守交通法律法规，似乎从未从眼睛上去谈安全。但在营养学的“基础营养”教学中，学生们常常能看到一幅图片—漆黑的夜，两辆车行驶在路上，第一辆车的前面有很大一块亮光，亮光的边缘处现出路边的一块警示牌：“SLOW”(慢)；第二辆车前只有一小块亮光，那块“SLOW”的警示牌已全部融进夜色。这并不是说两辆车的车灯不一样，两块大小不同的亮光是两位司机在车中的不同视野。第二位司机暗光视觉不好，分辨不出黑暗中的物体，等于人为缩小了亮光的范围。
为什么暗光视觉会带来天壤之别的景象？这不能不说到维生素A。
维生素A是视力健康最重要的营养素
维生素A又叫视黄醇，是一种脂溶性维生素，为什么它对眼睛如此重要呢？因为它是构成视觉细胞内感光物质的成分。如果把我们的眼睛比作一台照相机，视网膜就如同底片，它会将眼睛接收到的光线进行成像，最后在大脑中形成视觉。维生素A就是底片中的感光材料。如果眼睛缺乏维生素A，就无法使照片感光，也就不能产生视觉。
生活中我们都有这样的体验。当人从亮处进入暗处后，最初看不清任何物体，但过一会儿就能逐渐在一定的照度下看清物体，这一过程被称为“暗适应”。人体内维生素A的营养状况可以影响到暗适应时间的长短，维生素A不足时，眼睛的暗适应能力就会降低，“看清”物体的时间会延长。由于在黑暗中看东西会比白天消耗更多的维生素A，因此维生素A严重不足时就会发生夜盲症。
在很长时间内，人们一直未能找到该病的发病原因。直到20世纪初，人们才认识到夜盲症是一种维生素A的缺乏病。
虽然今天物质生活丰富，餐桌上琳琅满目，一般情况下人们不会再发生夜盲症了。但现在是网络时代，电脑、手机，干不完的活儿，玩不够的游戏，哪样都离不开眼睛的高强度工作，很多人都会出现眼睛干涩甚至视力下降等情况。不少人挑食、节食，维生素A的摄入远达不到推荐量，所以眼睛缺营养的人不在少数。
从1982年开始，我国每10年开展一次全国营养调查，至今已完成了4次。调查结果显示，有4种营养素我们已经缺了30多年，而且还有逐年加剧的趋势。这4种营养素之一就是维生素A。
要检验一下眼睛的营养也不难。当日落之后，在光線昏暗的办公区或学校的楼道里，在楼梯上走几个来回就知道了。如果感觉视线有些模糊，上下楼梯有些哆哆嗦嗦的，那就赶紧补点维生素A吧。
胡萝卜里的秘密
1951年，抗美援朝时期，很多志愿军战士因营养不良患上了夜盲症，战斗力受到严重影响。中央卫生研究院营养学系(今中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)受上级委托组成了志愿防疫检疫队伍奔赴前线。专家们根据当地情况收集了76种野菜，并在很短时间内完成了对野菜的分析工作。根据分析结果，他们建议志愿军在伙食中增加富含胡萝卜素的野菜，夜盲症问题迅速得到解决。
有人可能会问，既然维生素A是脂溶性维生素，那野菜怎么能治夜盲症呢？这还要感谢科学家的贡献。食肉动物不会缺乏维生素A，但英格兰科学家摩尔在牛、羊、马这样的食草动物的肝脏中也发现了较为丰富的维生素A，这说明维生素A也可能存在于植物性食物中。
于是，摩尔继续进行他的研究。他发现，食用胡萝卜的大白鼠没有得干眼病，而给缺乏维生素A的大白鼠吃了胡萝卜后，它们的干眼病也很快痊愈了。遗憾的是，摩尔没有从胡萝卜中发现任何维生素A的痕迹。许多年后，瑞士化学家卡勒揭开了胡萝卜的秘密。他从胡萝卜中提取了一种叫胡萝卜素的化学物质，实验证明，胡萝卜素很容易被氧化为维生素A。卡勒还发现，在很多绿色植物和红黄色的蔬菜、水果中都存在胡萝卜素或类胡萝卜素，它们通过体内的酶，都能够转化为维生素A，只是转化的效率不同而已。因此发现，卡勒获得了诺贝尔化学奖。
缺少维生素A不只会伤眼睛
3岁的嘟嘟漂亮伶俐，是个人见人爱的小姑娘。可这一年来，嘟嘟却越长越瘦，经常感冒发烧。
医生告诉嘟嘟妈妈，孩子身体瘦弱、抵抗力差与挑食有关。孩子之所以反复感冒，是因为她的呼吸道的防御能力太差了。她爱吃的食物中，缺乏像维生素A、维生素C和微量元素这样的营养素，使得嘟嘟呼吸道黏膜的防卫功能减弱，导致呼吸道感染反复发生。
在上述这些营养素中，维生素A的功能相当重要，因为维生素A具有4个主要生理功能，除构成视觉细胞内的感光物质外，还具有维持皮肤黏膜层的完整性、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫的功能。当缺乏维生素A时，人体参与免疫的细胞能力就会降低，在病毒、细菌的攻击下，孩子很容易发生呼吸道感染。现代研究证实，容易反复感冒的儿童，其血中维生素A的含量往往低于正常值。 (丹若)