古人爱吃什么肉(2)
汉朝以前老百姓吃鸡是件奢侈事
要想吃鸡，第一条件肯定是首先要有鸡。家鸡究竟起源于何时何地？世界各地说法并不一致，传统说法认为，家鸡约4000年前起源于印度。考古专家对位于河北省武安市磁山古遗址内发现的鸡骨研究鉴定后，将世界家鸡驯养史提前到8000年前，或许这里才是家鸡起源地。在发明原始的计时方法以前，鸡是报时的工具。而在周朝早年，鸡也是一种珍贵的祭品。
春秋时代，平民里只有老人才能吃得起鸡肉。《孟子·尽心上》说：“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣。”
到了秦汉时期，吃鸡对于平民来说仍是一件难得的事，只能在重大节日才能吃鸡。即使考虑自己养鸡或拿粮食换鸡，吃鸡也是一件不太容易的事。如果你穿越到了汉代，又非常想吃鸡，那么去当兵是很好的选择。汉朝非常重视军队的伙食，汉朝军队会免费供给士卒各种食物，其中就包括了鸡肉。此后，随着生产力和养鸡技术的发展，鸡越来越成为农家必养的家禽，家中有鸡说明农家粮食丰足。唐朝的孟浩然有“古人具鸡黍，邀我至田家”、宋朝的陆游有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，他们都用诗歌赞美了农家的丰足，表明以鸡肉待客是中国人交往的一个重要环节，吃鸡是标准的中国农庄式待客之道。可见在唐朝和宋朝，吃鸡已经是普遍而轻松的事了。
, 百拇医药
釉陶鸡
中国人吃鸭历史源远流长
中国人养鸭吃肉的历史悠久，6世纪时，北魏贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”说的是做菜最好用六七十天大的嫩鸭，当时的主要做法是“炙”，也就是烧烤，可以整只烤，也可以切碎、切块烤，南朝人写的《食珍录》也提到南方同样流行“炙鸭”。
北宋时候鸭食品很多，首都开封的饭馆中售卖鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、签鹅鸭、燠鸭、煎鸭子等菜品，南宋首都杭州餐馆中的鸭菜更多，烤鸭已经是“食市”中的常见品种。当然，吃鸭子最多、方法最多的还是明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用特制料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的专门店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等，八月桂花飘香时节鸭子最为肥美，此时制作的盐水鸭被传会带有桂花的香气，故美其名曰“桂花鸭”。
, http://www.100md.com
15世纪明成祖从南京迁都北京，随行的江南官员、富户也把吃烤鸭的爱好带到北京。明朝嘉靖年间有人在北京开烤鸭店，沿袭的还是南方的焖炉烤制法，故称“南炉鸭”。“全聚德”的创始人杨全仁1864年开设全聚德后，把焖炉改为挂炉，烤制的方法、口味、吃法有了新花样，传承下来让烤鸭也变成了北京特产了。
北京烤鴨起源于南京
早在南北朝时期就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中，就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。
有趣的是，地道的北京烤鸭并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。
朱元璋建都南京之后，皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭子的风味，厨师们采用炭火烘烤，使鸭子吃起来皮酥肉香，肥而不腻，受到了皇上的称赞，被朱元璋命名为“烤鸭”。后来，朱棣在北京起兵，夺了侄子建文皇帝的皇位，随后迁都北京，烤鸭技术也跟着传到了北京，并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口，深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间，北京出现了专门的烤鸭店，叫作“金陵老便宜坊”。到了清朝时，烤鸭成为了朝廷最喜欢的宫廷菜，同治三年(1864)，在京城出现了“全聚德烤鸭店”，从此北京烤鸭驰名中外。, 百拇医药(李小凤)
要想吃鸡，第一条件肯定是首先要有鸡。家鸡究竟起源于何时何地？世界各地说法并不一致，传统说法认为，家鸡约4000年前起源于印度。考古专家对位于河北省武安市磁山古遗址内发现的鸡骨研究鉴定后，将世界家鸡驯养史提前到8000年前，或许这里才是家鸡起源地。在发明原始的计时方法以前，鸡是报时的工具。而在周朝早年，鸡也是一种珍贵的祭品。
春秋时代，平民里只有老人才能吃得起鸡肉。《孟子·尽心上》说：“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣。”
到了秦汉时期，吃鸡对于平民来说仍是一件难得的事，只能在重大节日才能吃鸡。即使考虑自己养鸡或拿粮食换鸡，吃鸡也是一件不太容易的事。如果你穿越到了汉代，又非常想吃鸡，那么去当兵是很好的选择。汉朝非常重视军队的伙食，汉朝军队会免费供给士卒各种食物，其中就包括了鸡肉。此后，随着生产力和养鸡技术的发展，鸡越来越成为农家必养的家禽，家中有鸡说明农家粮食丰足。唐朝的孟浩然有“古人具鸡黍，邀我至田家”、宋朝的陆游有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，他们都用诗歌赞美了农家的丰足，表明以鸡肉待客是中国人交往的一个重要环节，吃鸡是标准的中国农庄式待客之道。可见在唐朝和宋朝，吃鸡已经是普遍而轻松的事了。
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釉陶鸡
中国人吃鸭历史源远流长
中国人养鸭吃肉的历史悠久，6世纪时，北魏贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”说的是做菜最好用六七十天大的嫩鸭，当时的主要做法是“炙”，也就是烧烤，可以整只烤，也可以切碎、切块烤，南朝人写的《食珍录》也提到南方同样流行“炙鸭”。
北宋时候鸭食品很多，首都开封的饭馆中售卖鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、签鹅鸭、燠鸭、煎鸭子等菜品，南宋首都杭州餐馆中的鸭菜更多，烤鸭已经是“食市”中的常见品种。当然，吃鸭子最多、方法最多的还是明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用特制料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的专门店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等，八月桂花飘香时节鸭子最为肥美，此时制作的盐水鸭被传会带有桂花的香气，故美其名曰“桂花鸭”。
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15世纪明成祖从南京迁都北京，随行的江南官员、富户也把吃烤鸭的爱好带到北京。明朝嘉靖年间有人在北京开烤鸭店，沿袭的还是南方的焖炉烤制法，故称“南炉鸭”。“全聚德”的创始人杨全仁1864年开设全聚德后，把焖炉改为挂炉，烤制的方法、口味、吃法有了新花样，传承下来让烤鸭也变成了北京特产了。
北京烤鴨起源于南京
早在南北朝时期就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中，就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。
有趣的是，地道的北京烤鸭并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。
朱元璋建都南京之后，皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭子的风味，厨师们采用炭火烘烤，使鸭子吃起来皮酥肉香，肥而不腻，受到了皇上的称赞，被朱元璋命名为“烤鸭”。后来，朱棣在北京起兵，夺了侄子建文皇帝的皇位，随后迁都北京，烤鸭技术也跟着传到了北京，并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口，深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间，北京出现了专门的烤鸭店，叫作“金陵老便宜坊”。到了清朝时，烤鸭成为了朝廷最喜欢的宫廷菜，同治三年(1864)，在京城出现了“全聚德烤鸭店”，从此北京烤鸭驰名中外。, 百拇医药(李小凤)