“猪”氏名肴趣谈(2)
带把肘子采用带骨猪前肘，配以十几种调料，先煮后蒸，形如蒲团，颜色枣红，醇香酥烂。2018年9月，帶把肘子被评为陕西十大经典名菜之一。
猪蹄爽滑又美容
猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，因此被人们称为“美容食品”。
白云猪手
白云猪手是我国广州地区的传统特色名菜，几乎每个酒楼都有这道菜。猪手就是猪蹄。白云猪手以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌即可食用，是佐酒的佳肴。
相传，古时白云山上有座寺院，寺后有一九龙泉，泉水清洌甘甜。寺中有个调皮的小和尚，趁师父外出，偷偷弄来一只猪手想解解馋。谁知猪手刚入锅，师父就回来了。惊慌之中，小和尚将猪手丢到了泉水之中。没想到，猪手被一个砍柴的樵夫捡回了家，见猪手不脏不臭，还十分白净，就用糖、盐、醋等调味品和猪手一起煲熟，做好的猪手酸中带甜、皮爽肉滑。后来，这种制作猪手的方法渐渐流传开来，并因起源于白云山，故以“白云”二字冠称。
据《番禹县志》记载，九龙泉：“泉极甘，烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，用它浸泡猪手最能解除油腻。据说，今日广州市最为考究的白云猪手还是用白云山的九龙泉水来浸泡的。
镇江肴肉
肴肉，就是猪蹄肉，因其肉色红白分明、卤冻透明、质地清嫩、状若水晶，故又称“水晶猪蹄”。镇江古称“京口”，镇江肴肉也被称为“京口肴蹄”。
其实，镇江肴肉是一道弄拙成“味”的佳肴。相传明朝末年时，镇江酒海街上有一个“京口酒店”，店主人是一对夫妻。一天，丈夫买回几只猪蹄，因正值酷暑，便想用盐把猪蹄腌起来，但却误把妻子买来做鞭炮用的硝当成盐投入了腌缸。第二天丈夫才发现弄错了，赶紧揭开腌缸，没想到猪蹄肉质不仅未变，反而被腌得既有硬结又有香味。扔了舍不得，吃了怕有毒，夫妻俩就把猪蹄泡了洗，洗了泡，最后配以五香料入锅焖煮。岂料这一煮，奇香无比，招惹得整条街上的人都出门打听。一位老者挤进来，拿起锅里的猪蹄就吃，边吃边说：“好香!好香!”老板娘递过一些香醋和姜丝让老者蘸食，老者一口气吃了三只半猪蹄，然后倒骑上毛驴扬长而去。
原来这老头是八仙之一的张果老，途经镇江上空，闻到奇香便降下了云头。“张果老吃硝肉”的奇闻传开后，“京口酒店”名扬天下，夫妻二人从此专售“硝肉”，生意格外兴隆。但“硝肉”之名实在不雅，夫妻二人便借着“硝肉”的谐音将其改为“肴肉”，流传至今。传说中出现的张果老大概是后人杜撰，但因为“意外”制造出佳肴的事件却在历史上时有发生，肴肉也是其中之一。后人有诗云：“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”, 百拇医药(段梅红)
猪蹄爽滑又美容
猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，因此被人们称为“美容食品”。
白云猪手
白云猪手是我国广州地区的传统特色名菜，几乎每个酒楼都有这道菜。猪手就是猪蹄。白云猪手以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌即可食用，是佐酒的佳肴。
相传，古时白云山上有座寺院，寺后有一九龙泉，泉水清洌甘甜。寺中有个调皮的小和尚，趁师父外出，偷偷弄来一只猪手想解解馋。谁知猪手刚入锅，师父就回来了。惊慌之中，小和尚将猪手丢到了泉水之中。没想到，猪手被一个砍柴的樵夫捡回了家，见猪手不脏不臭，还十分白净，就用糖、盐、醋等调味品和猪手一起煲熟，做好的猪手酸中带甜、皮爽肉滑。后来，这种制作猪手的方法渐渐流传开来，并因起源于白云山，故以“白云”二字冠称。
据《番禹县志》记载，九龙泉：“泉极甘，烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，用它浸泡猪手最能解除油腻。据说，今日广州市最为考究的白云猪手还是用白云山的九龙泉水来浸泡的。
镇江肴肉
肴肉，就是猪蹄肉，因其肉色红白分明、卤冻透明、质地清嫩、状若水晶，故又称“水晶猪蹄”。镇江古称“京口”，镇江肴肉也被称为“京口肴蹄”。
其实，镇江肴肉是一道弄拙成“味”的佳肴。相传明朝末年时，镇江酒海街上有一个“京口酒店”，店主人是一对夫妻。一天，丈夫买回几只猪蹄，因正值酷暑，便想用盐把猪蹄腌起来，但却误把妻子买来做鞭炮用的硝当成盐投入了腌缸。第二天丈夫才发现弄错了，赶紧揭开腌缸，没想到猪蹄肉质不仅未变，反而被腌得既有硬结又有香味。扔了舍不得，吃了怕有毒，夫妻俩就把猪蹄泡了洗，洗了泡，最后配以五香料入锅焖煮。岂料这一煮，奇香无比，招惹得整条街上的人都出门打听。一位老者挤进来，拿起锅里的猪蹄就吃，边吃边说：“好香!好香!”老板娘递过一些香醋和姜丝让老者蘸食，老者一口气吃了三只半猪蹄，然后倒骑上毛驴扬长而去。
原来这老头是八仙之一的张果老，途经镇江上空，闻到奇香便降下了云头。“张果老吃硝肉”的奇闻传开后，“京口酒店”名扬天下，夫妻二人从此专售“硝肉”，生意格外兴隆。但“硝肉”之名实在不雅，夫妻二人便借着“硝肉”的谐音将其改为“肴肉”，流传至今。传说中出现的张果老大概是后人杜撰，但因为“意外”制造出佳肴的事件却在历史上时有发生，肴肉也是其中之一。后人有诗云：“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”, 百拇医药(段梅红)