名扬天下的阳澄湖大闸蟹(2)
▲ 民国时期蟹八件
二是紫须蟹。紫须蟹主要产于吴江汾湖，因其蟹须为紫色，故称紫须蟹。紫须蟹食用历史较早，唐杜牧所作《吳兴诗》曰“吴溪紫蟹肥”。明弘治年间编纂的地方志《吴江志》记载：“惟出于吴江汾湖者，谓之紫须蟹，特肥大有及斤一枚者，他处罕有。”除紫须、体大外，紫须蟹爪亦有特色，康熙年间编纂的《吴江县志》称：“紫须蟹，出分湖，凡蟹俱以腹贴泥而行，惟分湖蟹，耸爪而行，如兽然。”紫须蟹其味甘香，他处罕有，声名远扬，深受众人喜爱。文人墨客为紫须蟹写下了众多诗文，陆游盛赞其为“团脐磊落吴江蟹”。
三是蔚迟蟹。蔚迟蟹产于昆山蔚洲村，俗称看灯蟹，是中华绒螯蟹的一种。早在宋代《蟹谱》中就专门提及：“江、浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。苏之五邑，娄县为美。娄县之中，生郁洲吴塘者，又特肥大。”明代洪武年间编纂的《苏州府志》曾记载：“昆山之蔚洲吴塘所产特肥大，以及斤一枚为贵，团脐者尤充实。”蔚迟蟹除肥大外，还有壳软、易于存放的特点，可放到元宵节时成“看灯蟹”。
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独占鳌头的阳澄湖大闸蟹
当然，最值得一提的是阳澄湖蟹。阳澄湖蟹出于苏州阳澄湖，现被称为阳澄湖大闸蟹。虽已名扬海内外，但实际上阳澄湖蟹直到清中晚期才名声渐起。据记载，阳澄湖曾为陆地，旧时为阳城县，大致在宋代时，因洪水泛滥等原因才逐渐从陆地变成湖泊。较早提及阳澄湖蟹的应是乾隆时期编纂的《昆山新阳合志》：“蟹，出蔚洲村者曰蔚迟蟹，大而肥美……今出雉城、阳城二湖中者其味尤良。”道光年间编纂的《元和唯亭志》亦说：“蟹，诸湖俱有，出阳城湖者最大，壳青脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴。”阳澄湖蟹深受世人喜爱，寓居于阳澄湖畔的清代诗人黄子云写有《食蟹歌》，其中“西湖湖蟹兴高秋，品馔独此生平求”，表露自己喜爱阳澄湖蟹的心声。
阳澄湖蟹虽属后起之秀，但一出场即迅速走红，声名显赫，盖过曾经广为人知的太湖蟹、紫须蟹、蔚迟蟹等，已成为“阳澄湖大闸蟹”地理品牌标志。究其原因，主要在于民国以后，曾经誉满一时的紫须蟹、蔚迟蟹等逐渐没落，多数因产销艰难，有的甚至濒临绝迹，盛名早已不复存在，尤其是品质和产量无法与阳澄湖大闸蟹相媲美。当然，最主要的原因是阳澄湖蟹品质优良，产量大，口感佳，日益获得人们的青睐。
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阳澄湖蟹品状优美，饱满坚实，蟹壳青绿，肚皮白亮，黄毛金爪，足力劲健，放在玻璃上仍能拱躯前行，具有“雍容华贵”的气质。其味更美，可谓“肉厚膏肥，味至甘美”，结实的蟹黄和鲜嫩的蟹肉是阳澄湖蟹口感上的最大特色。据1947年阳澄湖畔乡农讲述，湖蟹产量共约万余只。虽然面对庞大的食蟹需求量来说不值一提，但相较于其他名蟹产量，阳澄湖蟹还是能在江南蟹类市场上占据一席之地的。尤其是上海，成为阳澄湖蟹的消费大户。据《申报》记载，阳澄湖蟹的广告随处可见。民国时期的上海，不仅零售的蟹摊上“到处可以看见有洋澄湖大蟹的出售”，而且各大知名饭店和百货公司也争相售卖“洋澄湖大蟹”。即便现今依然如此，据2019年新闻报道，上海的阳澄湖大闸蟹销量以44%的成绩位居全国第一，在上海的所有大闸蟹外卖订单中，阳澄湖大闸蟹销量占了95%。庞大的消费市场，是助推阳澄湖大闸蟹驰名华夏的重要原因。
文人的宣传与媒体广告效应也是阳澄湖大闸蟹声名远扬的重要因素。清人袁翼在《邃怀堂全集》中直言“吴中蟹品，推昆山阳城湖中为第一”。民国年间，章太炎夫人汤国梨女士所言“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，让更多人认识到了阳澄湖蟹。关于阳澄湖蟹的诗歌、散文、戏曲、小说不断涌现，使得阳澄湖蟹的文化影响持续扩大。, http://www.100md.com(君懿)