绝招1 老牛肉返嫩法

    老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净.即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外煮时再放少许酒和醋(1kg牛肉放2～3汤匙料酒，I汤匙醋)，肉就更易煮烂。

    绝招2 香肠保鲜法

    保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题 ......