冰淇淋是怎样制成的

    冰淇淋的原料是牛奶或乳制品、脂肪、砂糖、糖浆、蛋或蛋制品、水、香料、稳定剂(如明胶、琼脂等)和乳化剂。因原料和制作方法的差异，冰淇淋的种类有奶油冰淇淋、巧克力冰淇淋、雪糕、冰砖、蛋卷冰淇淋等。

    冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量为6%～1 2%(有的品种可达1 6%以上)，蛋白质含量为3%～4%，蔗糖含量为14%～18%(水果冰淇淋中的含糖量高达27%)，且含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1和维生素B2等营养物质。因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。随着人们消费水平的提高，冰淇淋已成为人们四季都能享用的冷冻食品。

    制作冰淇淋先要将原料调成浆料后输入杀菌釜加热杀菌。杀菌方法有三种：第一种方法将混合原料加热到71℃，保持半小时后降温；第二种方法将混合原料加热到80℃，保持25秒后降温；第三种方法是将混合原料加热到116℃，保持几秒钟后降温。杀菌后用均质机对原料进行均质化处理，这样可使脂肪球的直径减小到2微米以下，还可使原料完全混合，并充分地分散脂肪球。

    经均质化处理后，立即将混合原料冷却到0～4℃之间，并静置数小时，以此改善冰淇淋的品质。接下来需要对原料进行强烈搅拌，并让混合原料的温度慢慢降低到凝固点(约为-2℃) ......