香辣鸭脖子

    原料:鸭脖子1斤、葱半根、姜1小块

    调料:大料1颗、干辣椒 50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

    做法:

    1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

    2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。3.炒锅中倒入油,大火加热,待油五成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

    4.然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽、老抽、盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

    5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干半小时后食用。

    肉骨茶

    原料:猪肋排500克、大蒜4瓣

    调料:肉骨茶料包1袋、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉适量

    做法:

    1.锅中倒入清水,放入肋排大火煮开后,继续煮2分钟,然后捞出,用清水冲净。

    2.将肋排再次放入锅中,加入开水没过肋骨的表面,大火煮开,撇净浮沫。

    3.放入肉骨茶料包煮约2分钟,然后依次倒入生抽、老抽、料酒、蚝油等搅拌均匀。

    4.最后放入大蒜,煮开后转成小火,盖上盖子炖煮1个半小时 ......