应用动物脏器，来补益人的脏器，或治疗脏器病变，中医叫作“以脏补脏”和“以脏治脏”。早在二千多年前的《内经》中就已经提到：“五畜为益”，“气味合而服之，以补精益气”，指出了畜类食品对人体的补益作用。后汉名医张仲景首创“猪胆汁方”和“猪肤汤”用以治病。隋时《开河记》记载，麻叔谋病风，起坐不得，炀帝命太医令巢元方诊治，巢用嫩羊肉掺药食之，结果很快治愈。这是以“肉食”治病的又一例证。宋苏东坡也深得肉食之道，《东坡煮肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不知煮，慢看火，少看水，工夫到了自然美，每日清晨打一碗，饱了自家君莫爱。”微火煮，少加水，可使肌溶蛋白、肌肽、肌酸等慢慢溶入汤内，美味越来越浓。如果急火煮，肌纤维很快变硬，不易煮烂，肉中蛋白质变性而不溶于水，肉汤就淡而无味，而肉也生硬难吃，此可谓食肉之科学了。但是真正明确地提出“以脏补脏”、“以脏治脏”的，主要是李时珍，他总结了前人经验，应用“以胃治胃”、“以骨入骨”、“以髓补髓”等法 ......