伏时饮食宜清淡、水分充足，蔬菜自是受欢迎的佳品。可是此时天气燥热，正值蔬菜伏缺时期，上市蔬菜往往品种单调，数量不足。

    为了帮助读者把品种比较单调的蔬菜，尽量做得符合营养、可口和经济的要求，特走访了南京曲园酒家的厨师们，请他们介绍了几样家常菜谱。

    炸冬瓜丸子

    冬瓜微寒，利小便，止渴。可用冬瓜1斤，面粉2两，鸡蛋1个，料酒5钱，炸油1斤(耗油1两多)，盐、葱、姜、味精适量。冬瓜去皮切丝，开水烫七成熟，加水剁沫，打入鸡蛋，入配料和水拌成糊状救丸 ......