孙思邈，人称“药王”，是唐朝杰出的大医学家。他毕生的医疗经验及一整套养生，养性方法载于他九十三岁时撰写的巨著《千金方》中。今就孙氏的饮食思想，作一粗浅介绍。

    关于饮食与健康的关系，“药王”认为；“安身之本，必资于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才为食宜呢?他认为“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳，每学淡食。“淡食”包括清淡素辰及低盐饮食两个方面。他的观点是；“咸多促(短)人寿。”这和现代医学家认识是一致的。食盐量过大易引起高血压、冠心病，而高血压所致的脑溢血和心脏病已是人类死亡的第一位原因。这里的“淡”，还含有多进素食的意思。

    孙氏著作中所列素食有六十种左右，除我们市场常见的家常蔬菜外，还有大量被为野菜、中药的菜蔬，如荠菜、芥菜、芫菜(香菜) ......