“民以食为天”。久体每日要消耗大量的营养“能源”，如氨基酸、维生素、矿物质、亚油酸等，总共约40种营养成份，这些都是人体必不可少的。假若把这40种营养成份喻作“营养之链”，是最形象不过了。这奈环环相扣的“营养之链”，直接关系到人体健康的营养平衡，缺一则显不足，增一则属多余。

    倘若人们只偏爱鸡、鸭、肉、蛋等高脂肪、高蛋白食品，无疑就会使“营养之链”各环之间粗细不匀，不能产生“环环相扣”或“受力均匀”的作用，结果就会产生许多中年人大腹便便的肥胖症。美国，成年人得心一脏病致死者的人数在本世纪初仅占死亡总数的8%，而如今已上升到40%；脑溢血、糖尿病、癌症也比半个世纪之前增加了五、六倍 ......