发现β-胡萝卜素的抗癌作用是很偶然的。有一位肺癌患者，在各种治疗方法均无效，绝望中放弃治疗回家后，毫无节制地吃了很多胡萝卜、菠菜等喜欢吃的蔬菜和水果，准备等死。没想到过了两个月，咳嗽、气急等症状竟较前好转，又过了半年，再到医院检查，病灶竟没有恶化，这样，病人又活了近2年。同时，人们还发现，在工业污染严重的肺癌高发区，很多患者都很少吃蔬菜。

    这样饮食——肿瘤之间的相关性引起了许多肿瘤防治工作者的重视，开始进行了一系列调查与研究。1965～1975年间，日本对20余万人的调查发现 ......