俗语说，“病从口入”。即指：人的许多疾病可因摄食不当而致。现代科学资料则进一步表明，饮食营养还与肿瘤的发生密切相关；可以这么说，改善人们的膳食习惯，提高人们的营养素质，不但可能对已发生的肿瘤有一定的治疗作用，还可改善某些肿瘤病人的预后，甚至可以大大减少许多肿瘤的发病率，达到“癌症是可以预防的”这一目的。肿瘤的预防是一门新兴而范围广泛的学科，有待科学家更深入的研究与探讨。本文单就饮食营养与肿瘤发病及预防之间的关系作一简要介绍。

    人为什么会患癌

    一个原本健康的人，何以不知不觉地发生肿瘤呢?这一问题目前尚无肯定的答案。现知，遗传因素是一重要方面。如欧美妇女中最常见的乳腺癌约有30%的病例有遗传倾向；我国的一些调查中也发现了一定数目的高癌家族；部分食管癌、肝癌患者往往有家族史；动物实验也证明了肿瘤的遗传性。除此之外，环境条件是肿瘤发生的主要因素-据统计，因环境因素致癌者约占所有肿瘤病例的80%。近年来，临床研究越来越多地注意到，人们每天摄入的各类食品倘若不当，也是一个重要的致癌因素，虽然这并非什么新概念，但以往的研究注意力只限于食物中存在的致癌剂作用 ......