《列子》记载：黄帝与炎帝战，以雕、雁、鹅为旗帜。鹅作为崇高的形象存在于古代社会，至少已有好几千年的历史了。

    鹅本雁属，古称家雁，有苍白两种。白鹅身架略小，苍鹅略大，今称雁鹅。因其行动舒缓，《礼记·内则》称之为舒雁。越剧《梁山伯与祝英台》“十八相送”时，祝英台对梁山伯百般比喻，而梁却启而不发，祝便揶揄梁为“呆头鹅”。其实，鹅并不呆，它举止庄重，体态伟岸，羽毛丰洁，声音宏亮，颇有点鸟中丈夫的君子气概。

    鸡食百虫，鸭食百鱼，而鹅食百草，以野草为主食，亦称草鹅。饲养成本低，出肉率却高于鸡鸭。凡有水草之地，均可养鹅。我国大河上下，江淮湘汉，滇川闽粤，海南台湾，均有鹅群。主要产地当推江淮湘汉，尤以淮南为甚。

    鹅金身是宝，除了肉可供食外，还有许多功用。我国唐代以前就已用鹅绒作被子了。如果你一时找不到钢笔，取鹅大翎一支，利刀削尖羽管。即成羽笔。鹅毛制扇，是一种艺术品，“羽扇纶巾”。至少也有一千几百年历史了。鹅蛋吸去了蛋液，壳儿也是宝 ......