春暖花开，蚌肥螺美，正是品鲜尝美的季节。值此捧献佳肴四款，愿美食者参照试之。

    豉汁芹螺

    原料：螺蛳1000克，嫩芹菜心(芹黄)150克，豉汁20克，葱结2个，生姜数片，精盐、白糖、绍酒、鲜汤、胡椒粉适量。

    制法：先将螺蛳清水养清、洗净，置冷水锅内，加葱结、姜片、绍酒煮熟即起，稍凉挑出螺肉。芹黄洗净切成3厘米长的段。净锅加油少量烧热。投入螺肉略施煸炒，烹绍酒、下芹黄，旺火急炒，同时放入豉汁、精盐、白糖、鲜汤调味 ......