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编号:11855940
又到迎春接福时
http://www.100md.com 1997年2月1日 《祝您健康》 1997年第2期
     春节时期,几乎家家都会有家人、好友、同事聚餐,吃出风味特色,吃出情调,已成为现代人追求的一种时尚。现推出一套春节家宴席,供大家参考、制作。

    迎春接福拼盘①盐水鸭:光鸭去小翅和爪,在右翅窝开一小口,去内脏洗净沥干,用炒热的椒盐塞入鸭腹内晃匀,另用椒盐在光鸭表面搓擦,腌3小时后入盐卤水中浸3小时。取出吹干,将少许葱、姜、八角塞入鸭腹内;锅中清水烧沸,投入纱布包好的葱、姜、八角,加料酒,放入鸭,加盖焐约30分钟(沸而不腾),取出沥尽汤汁冷却即成。②鸡丝拌苔菜:水发苔菜洗净,入开水中烫后捞出,切成寸段,加麻油、盐、味精和糖;将熟鸡脯撕成细丝和苔菜一同拌匀即成。③陈皮牛肉丝:牛里脊肉切成细丝,加盐、味精、料酒、川椒粉拌匀腌渍片刻,入油锅过油;锅中加少许油,入葱末、陈皮丝、清汤、盐、味精、酱油和糖,旺火烧沸撇去浮沫,入牛肉丝改小火烧至色泽浅红汁浓,淋少许麻油出锅即成。④酸辣黄瓜:黄瓜洗净去籽,切成菱形状,加糖腌渍1小时挤去水分;取锅入姜丝、干辣椒丝、花椒及麻油煸热,入黄瓜待冷却加白醋即成。⑤双黄腐皮卷:将1张豆腐皮切成10公分长、15公分宽 ......

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